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Le saviez-vous ?
La dinde serait originaire du Mexique. Ce sont les conquistadors, croyant avoir découvert l’Inde, qui l’auraient ramenée en Europe où elle fut baptisée « poule d’Inde ».
La dinde farcie est un plat traditionnel servi sur les tables françaises à Noël mais aussi dans bien d’autres pays. La farce aux marrons devient alors farce aux croûtons et à la sauge, farce aux champignons et aux fruits de mer, ou encore farce aux noix… Le reste de l’année, elle est consommée principalement sous forme de filets ou en émincés.
Les astuces
de Mme Carotte
Si votre enfant aime peu les viandes en général, proposez-lui une brochette de dinde. Il pourra utiliser les doigts pour manger, ce que les enfants adorent !
Pour une chair moins grasse, pensez à enlever la peau avant la cuisson.
La dinde
Longtemps considérée comme un plat de fêtes, la « poule d’Inde » est aujourd’hui consommée toute l’année sous forme de cuisses, filets ou morceaux pour blanquette. Rançon de ce succès, sa chair manque parfois un peu de goût, malgré d’incontestables vertus nutritionnelles.
Caractéristiques nutritionnelles
L’apport en protéines de la viande de dinde est élevé et leur composition en acides aminés garantie un bon renouvellement des cellules de l’organisme.
La teneur en lipides est faible avec une quantité d’acides gras polyinsaturés intéressante. Ils interviennent dans la constitution des cellules nerveuses et le fonctionnement cardiovasculaire.
La viande de dinde contient également du fer en bonne quantité, qui participe au transport de l’oxygène dans les globules rouges B. Les vitamines B3 (synthèse de l’énergie) et B12 (anti-anémique) y sont bien représentées, de même que le sélénium qui est un puissant anti-oxydant.
Choisir
Une dinde entière doit avoir une chair tendre au toucher et une peau blanche. Préférez une volaille Label Rouge ou AOC. Ces labels sont en général gages de qualité et de saveur.
Conserver
Crue, la dinde se garde bien emballée dans le réfrigérateur entre 0 et 4°C.
Préparer
La dinde peut s’acheter entière (et être farcie) ou en morceaux prédécoupés tels que l’escalope et le filet. Il existe plusieurs façons de farcir une dinde, la plus classique étant la chair à saucisse aux légumes. On peut aussi utiliser une farce aux truffes ou encore des marrons. Tous les modes de cuisson conviennent la dinde, mais elle ne supporte pas les cuissons trop vives ou prolongées.
Côté sauce, cuisinez la célèbre association crème fraîche et champignons pour les escalopes à la normande, alors que citron, huile d’olive, herbes fraîches, curry ou paprika donneront une saveur particulière et plus méridionale à cette volaille.
En escalope ou en brochette, la dinde peut également être enduite d’une sauce piquante pour une cuisson au barbecue.
Les cuisses de dinde et les morceaux pour blanquette sont bon marché.
Repères de consommation
A l’âge de 4-5 ans, un enfant doit consommer environ 50 g de viande ou équivalent par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Dinde rôtie |
|---|---|
| Energie (kcal) | 144 |
| Eau (g ou ml) | 66,4 |
| Glucides (g) | 0 |
| Protéines (g) | 29,4 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
2,9 1 0,74 0,96 |
| Cholestérol (mg) | 75,5 |
| Fer (mg) | 1,3 |
| Potassium (mg) | 305 |
| Sélénium | 32 |
| Vitamine B3 (mg) | 7 |
| Vitamine B12 (mg) | 1,2 |
Source CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'escalope de dinde avec calories.pro
