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Le saviez-vous ?
Le chocolat est fabriqué à partir de la fève du cacaoyer, un petit arbre à feuille persistante originaire d’Amérique du Sud. Le cacao a été introduit en France au XVIIème siècle. De nos jours, on peut trouver différentes sortes de chocolat : noir, au lait, blanc, aux noisettes... Certaines chocolateries y incorporent même de la vanille, des épices ou des fruits secs… Bref, il y en a pour tous les goûts !
Certains prêtent au chocolat des vertus antidépressives. S’il est vrai qu’il contient des substances psychostimulantes (caféine, thréobomine, phényléthylamine), il faudrait en consommer une grande quantité pour que leurs effets se fassent sentir.
Grâce à la transformation rapide des glucides en énergie, il est par ailleurs considéré comme un anti-stress. Sa consommation procure du plaisir, ce qui se traduit, au niveau du cerveau, par la production d’endorphines dites « molécules du plaisir ». Et il est très riche en magnésium qui intervient dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire…
Le chocolat
On lui prête toutes sortes de vertus, mais c’est surtout pour son goût unique que le chocolat est si populaire. Riche en graisse et en sucre, il faut savoir l’apprécier avec raison. Où serait le plaisir, sinon ?
Caractéristiques nutritionnelles
Le chocolat est énergétique, certes, mais si nous en consommons de façon raisonnable, les quelques carrés journaliers ne pèseront pas lourd ! Les fautifs ? Les lipides (30 %) et les glucides (50 à 60 %).
Sachez que plus le chocolat est riche en cacao, plus la teneur en graisse est importante, mais ne vous rabattez pas pour autant sur le chocolat au lait car celui-ci est riche en sucre !
Le chocolat apporte par ailleurs des minéraux et des vitamines qui varient selon le type de chocolat :
- Le chocolat noir est riche en magnésium (participe à la croissance), zinc (antioxydant), cuivre (active la formation des anticorps, freine le développement des bactéries et des virus), manganèse et iode (synthèse des hormones thyroïdiennes).
- Le chocolat au lait est essentiellement riche en cuivre. Contrairement à ce que l’on pense, il n’est pas riche en calcium malgré le rajout de lait.
- Le chocolat blanc, sur le plan nutritionnel, est un peu plus gras que le chocolat au lait. Il ne contient pas de cacao. Il est fabriqué à partir de sucre, de beurre de cacao et de poudre de lait. Il est riche en vitamine B2 (métabolisme énergétique), en calcium et en phosphore (indispensable, associé au calcium, à la croissance des os).
Contrairement à une idée reçue, le chocolat contient des fibres, donc il ne constipe pas.
Conserver
Le chocolat se conserve relativement longtemps dans son emballage. Mettez-le dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. L’été, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pour éviter qu’il ne fonde.
Préparer
Lorsque vous avez besoin de faire fondre du chocolat, vous pouvez utiliser votre four à micro-ondes ou utiliser la technique du bain-marie. Au four à micro-ondes, il suffit de casser les morceaux de chocolat au fond d’un bol avec 3 cuillères à soupe d’eau. Au bain-marie, remplissez une grande casserole d’eau à mi-hauteur, cassez les carrés de chocolat dans une plus petite casserole et laisser fondre doucement.
Dans certains pays, le chocolat sert de sauce dans les préparations salées : pour les pâtes, avec des épices, des piments, des olives dans les plats de volailles.
Repères de consommation
Une portion de 30 g équivaut à 3 carrés de chocolat d’une tablette.
Valeurs nutritionnelles
| 100 g | 30 g | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Chocolat | Noir (70% cacao) | Au lait | Blanc | Noir (70% cacao) | Au lait | Blanc |
| Energie (Kcal) | 545 | 547 | 545 | 163 | 164 | 164 |
| Protéines (g) | 8,1 | 7 | 7 | 2,43 | 2,1 | 2 |
| Glucides (g) | 33 | 57,5 | 57,7 | 9,9 | 17,3 | 17,3 |
| - sucres (g) | 26,8 | 56,5 | 56,5 | 8,04 | 17 | 17 |
| Fibres (g) | 10,9 | 2,1 | 0,4 | 3,27 | 0,6 | 0,12 |
| Lipides (g) dont : | 42,3 | 32,1 | 31,8 | 12,7 | 9,6 | 9,5 |
| - acides gras saturés | 31,9 | 55 % | 60 % | 9,57 | 55 % | 60 % |
| - acides gras mono-insaturés | 7,3 | 40 % | 37 % | 2,2 | 40 % | 37 % |
| - acides gras polyinsaturés | 1,23 | 5 % | 3 % | 0,36 | 5 % | 3 % |
| Cholestérol (mg) | 3,2 | 40 | 23 | 0,9 | 12 | 7 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,28 | 0,38 | 0,49 | 0,08 | 0,1 | 0,15 |
| Sodium (mg) | 7 | 133 | 67 | 2,1 | 40 | 20 |
| Magnésium (mg) | 206 | 58 | 27 | 61,8 | 17,4 | 8 |
| Phosphore (mg) | 248 | 182 | 230 | 74,4 | 54,6 | 69 |
| Potassium (mg) | 727 | 251 | 350 | 218 | 75,3 | 105 |
| Calcium (mg) | 60 | 202 | 257 | 18 | 60,6 | 77 |
| Manganèse (mg) | 1,1 | 0,4 | 0 | 0,3 | 0,1 | 0 |
| Fer (mg) | 10,7 | 2 | 0,2 | 3,2 | 0,6 | 0,1 |
| Cuivre (mg) | 1,4 | 0,4 | 0,9 | 0,4 | 0,1 | 0,3 |
Source : table Ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
