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Le saviez-vous ?
Une spécialité fromagère est obtenue par la coagulation d’un lait auquel on a pu ajouter d’autres ingrédients (du lactosérum ou du lait concentré, par exemple). Le produit obtenu est affiné ou non, et peut être fabriqué à partir d’un mélange de plusieurs fromages fondus.
Contrairement à un fromage qui doit avoir un pourcentage de matière sèche* au moins égal à 23 %, la spécialité fromagère peut n’en contenir que 20 %. La cancoillotte par exemple, typique de la Franche-Comté, est une spécialité fromagère.
*La matière sèche correspond à l’ensemble des nutriments (protides, lipides, glucides, minéraux et vitamines, sans l’eau).
Les astuces
de Mme Carotte
La texture des spécialités fromagères en fait des produits que l’on peut donner tôt lors de la diversification alimentaire.
Les spécialités fromagères à tartiner
Les spécialités fromagères à tartiner ont envahi les rayons des supermarchés. Elles contiennent du calcium et du zinc, ainsi que des graisses en quantités variables selon les préparations. Pratiques et souvent appréciées des enfants, elles sont riches en sel et ne doivent pas être consommées en excès.
Caractéristiques nutritionnelles
Les spécialités fromagères contiennent des protéines de bonne qualité qui participent à la synthèse et au renouvellement des protéines de l’organisme. Le taux de lipides est variable selon le type de produit et peut être inférieur à celui des fromages. Les acides gras saturés représentent la majeure partie de ces lipides. En quantité trop élevée dans l’alimentation, ils participent à l’élévation du taux de cholestérol et au développement des maladies cardiovasculaires.
Le calcium des fromages participe à l’ossification et le zinc est bien représenté. Il joue un rôle dans le métabolisme des protides, des lipides et des glucides. Une carence peut entraîner un retard de croissance et une perte de goût. Il est aussi anti-oxydant.
Les spécialités fromagères sont source de vitamines A (rôle dans la croissance et la vision) et D (rôle dans la croissance). Leur teneur en sel, en revanche, est élevée.
Choisir
Les spécialités fromagères sont des produits souvent présentés conditionnés. A l’achat, vérifiez la date limite de consommation (DLC).
Conserver
La conservation s’effectue au réfrigérateur, à une température comprise entre 4 et 6 °C.
Préparer
Les spécialités fromagères peuvent être consommées comme les autres fromages, sur du pain. Elles peuvent remplacer les biscuits apéritifs classiques, étalées sur toute sorte de pain.
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g.
Valeurs nutritionnelles
| Cancoillotte | Pour 100 g | Pour 30 g |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 122 | 36,6 |
| Eau (g ou ml) | 75 | 22,5 |
| Glucides (g) | 2 | 0,6 |
| Protéines (g) | 14,5 | 4,35 |
| Lipides (g) dont : - acides gras saturés : - acides gras mono-insaturés : - acides gras polyinsaturés : |
6,2 4,23 1,45 0,18 |
1,86 1,27 0,43 0,05 |
| Cholestérol (mg) | 26 | 7,8 |
| Sodium (mg) | 502 | 150,6 |
| Calcium (mg) | 144 | 43,2 |
| Zinc (mg) | 1,4 | 0,42 |
| Vitamine D (mg) | 0,2 | 0,06 |
| Vitamine A (mg) | 65,2 | 19,6 |
Source table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
