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Les laits stérilisés UHT

Les laits stérilisés UHT

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Consommé tel quel ou avec du cacao, le lait est un incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Riche en calcium et en phosphore, il contient aussi des vitamines A et D. Mais attention, leur quantité varie beaucoup en fonction du lait choisi : entier, demi-écrémé ou écrémé.

Caractéristiques nutritionnelles

Le lait contient 90 % d’eau. Il fournit environ 3 % de protéines de bonne qualité pour la croissance et l’entretien de la masse musculaire.

Sa teneur en lipides varie de 0 à 3,5 %, selon qu’il soit écrémé ou entier. Ces lipides sont pour les deux tiers des acides gras saturés, dont l’excès contribue à l’augmentation du taux de cholestérol sanguin. C’est pourquoi on recommande le lait écrémé ou demi-écrémé en cas d’hypercholestérolémie.

Le lait apporte un peu moins de 5 % de glucides, il s’agit de lactose, un sucre spécifique auquel au moins 20 % de la population serait intolérante. C’est pourquoi il existe désormais sur le marché des laits à teneur en lactose très réduite, de l’ordre de 0,5 %.

 

Le lait compte parmi les meilleures sources de calcium, essentiel à la santé osseuse, de surcroît bien assimilable. Un bol de 250 ml représente 31 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

Il fournit aussi des vitamines du groupe B, en particulier B2.

Enfin, ses apports en vitamines A et D sont d’autant plus élevés qu’il est gras (entier) : ces vitamines liposolubles sont en effet éliminées en même temps que les graisses. On trouve toutefois des laits « à teneur garantie en vitamines » dans lesquels la vitamine A est restaurée, et des laits enrichis en vitamine D, dont la consommation peut être encouragée en l’absence de supplémentation médicamenteuse en vitamine D.

Choisir

Le lait à consommer préférentiellement est le lait demi-écrémé, surtout si votre consommation est importante et régulière. Le lait écrémé contient trop peu de vitamines A et D, et le lait entier est plus riche en graisses.

Conserver

Les laits UHT se conservent à température ambiante plusieurs mois avant ouverture. Une fois entamées, les bouteilles doivent être placées au réfrigérateur et le lait consommé dans un délai de 3 à 4 jours.

Préparer

Le lait est souvent consommé en boisson par les enfants, tel quel ou avec du cacao.

Repères de consommation

Le lait entier peut être introduit dans l’alimentation dès 1 an, même si entre 1 et 3 ans le lait de croissance répond un peu mieux aux besoins nutritionnels des enfants. La quantité journalière recommandée est alors de 500 ml par jour.
Un verre de lait constitue une portion de produits laitiers.
Le Programme national nutrition santé recommande la consommation de :
- 3 portions quotidiennes aux enfants de 3 à 10 ans et aux adultes.
- 4 portions quotidiennes aux adolescents, aux femmes enceintes ou allaitantes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 ml de lait entier UHT Pour 100 ml de lait demi-écrémé UHT Pour 100 ml de lait écrémé UHT
Energie (kcal) 65 46 31
Glucides (g) 4,7 4,8 4,3
Protéines (g) 3,1 3,3 3,3

Lipides (g) dont :
- acides gras saturés :
- acides gras mono-insaturés :
- acides gras poly-insaturés :

3,7
2,3
1
0,1

1,5
0,9
0,5
0,05
0,1
0,1
0
0
Eau (g) 88 90 91
Cholestérol (mg) 14 7 2,5
Calcium (mg) 112 108 113
Iode (µg) 11 12 13
Vitamine A (µg) 47 20 0,5
Vitamine D (µg) 0,03 0,01 0
Vitamine B2 (mg) 0,18 0,18 0,17

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :

  • Le saviez-vous ?

    Les laits UHT (Ultra Haute Température) sont les plus consommés. Ils ont été chauffés à 140 à 150 °C pendant deux à trois secondes afin d’éliminer tous les microbes. Les laits pasteurisés, souvent qualifiés de «  frais », sont chauffés plus longtemps (1 minute 30), mais à une température moindre (80 à 90 °C). Contrairement aux laits stérilisés UHT, ils ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.

  • Les astuces

    Ceux qui n’aiment pas le lait peuvent en consommer sous forme de nombreuses préparations : purées, gratins, soufflés, béchamel, entremets, clafoutis, île flottante, flan…
    Pour les personnes aux besoins en calcium très élevés, ces différentes préparations peuvent être enrichies en poudre de lait.

 

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