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Le saviez-vous ?
Les laits UHT (Ultra Haute Température) sont les plus consommés. Ils ont été chauffés à 140 à 150 °C pendant deux à trois secondes afin d’éliminer tous les microbes. Les laits pasteurisés, souvent qualifiés de « frais », sont chauffés plus longtemps (1 minute 30), mais à une température moindre (80 à 90 °C). Contrairement aux laits stérilisés UHT, ils ne se conservent que quelques jours au réfrigérateur.
Les astuces
de Mme Carotte
Certains enfants n’aiment pas le goût du lait. L’une des astuces pour leur en faire consommer est de l’incorporer dans différents plats : purées, crèmes dessert, tartes, gratins…
Les laits stérilisés UHT
Consommé tel quel ou avec du cacao, le lait est un incontournable du petit-déjeuner et du goûter. Riche en calcium et en phosphore, il contient aussi des vitamines A et D. Mais attention, leur quantité varie beaucoup en fonction du lait choisi : entier, demi-écrémé ou écrémé.
Caractéristiques nutritionnelles
Le lait est riche en eau et pauvre en nutriments énergétiques, bien que la teneur en lipides soit différente entre un lait écrémé et un lait entier (ce dernier contenant environ 4 fois plus de graisses). Cette teneur reste cependant modérée au regard des quantités de lipides présents dans d’autres aliments. Les acides gras saturés représentent la majeure partie de ces lipides. Le calcium du lait participe à l’ossification.
Les vitamines A (rôle dans la croissance et la vision) et D (rôle dans la croissance) sont aussi présentes dans le lait, qu’il soit demi-écrémé ou entier (mais dans des quantités différentes), car ce sont des vitamines solubles dans les graisses. En revanche, le lait écrémé n’en contient pratiquement pas. C’est la raison pour laquelle certaines marques en ajoutent.
Choisir
Le lait à consommer préférentiellement est le lait demi-écrémé, surtout si votre consommation est importante et régulière. Le lait écrémé contient trop peu de vitamines A et D, et le lait entier est plus riche en graisses.
Conserver
Les laits UHT se conservent à température ambiante plusieurs mois avant ouverture. Une fois entamées, les bouteilles doivent être placées au réfrigérateur et le lait consommé dans un délai de 3 à 4 jours.
Préparer
Le lait est souvent consommé en boisson par les enfants, tel quel ou avec du cacao.
Repères de consommation
La quantité de lait conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 500 ml (ou en équivalent laitage).
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Lait de vache Demi-écrémé | Lait de vache Entier |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 48,5 | 65,1 |
| Eau (g ou ml) | 88,7 | 87,8 |
| Glucides (g) | 4,6 | 4,6 |
| Protéines (g) | 3,96 | 3,69 |
| Lipides (g) dont : - acides gras saturés : - acides gras mono-insaturés : - acides gras polyinsaturés : |
1,58 0,95 0,48 0,05 |
3,55 2,15 1,09 0,11 |
| Cholestérol (mg) | 4,5 | 11.7 |
| Calcium (mg) | 115 | 117 |
| Vitamine A (mg) | 18,3 | 39,2 |
| Vitamine D (mg) | 0,01 | 0,05 |
Source CIQUAL 2008
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