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Le yaourt nature

Le yaourt nature

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Grâce au calcium, au phosphore et aux protéines qu’il contient, le yaourt constitue un excellent aliment pour la croissance des enfants. Et peut être consommé en cas d’intolérance au lactose.

Caractéristiques nutritionnelles

Le yaourt est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

À base de lait demi-écrémé, le yaourt ordinaire est pauvre en lipides : 1,2 g. Le yaourt au lait entier apporte 3,5 g de lipides par pot, ce qui reste raisonnable.

En cas de surpoids ou d’hypercholestérolémie, on recommande cependant les yaourts au lait demi-écrémé, voire au lait totalement écrémé (0 % MG) bien que la différence calorique soit faible.

 

À la différence du lait, le yaourt peut être consommé en cas d’intolérance en lactose. En effet, une partie de ce sucre du lait est transformé en acide lactique dans le yaourt. De plus, les ferments utilisés pour élaborer le yaourt produisent de la lactase, une enzyme qui permet de digérer le lactose.

Le yaourt est très riche en calcium bien assimilable, essentiel à la santé osseuse : un pot représente 19 % de l’apport quotidien conseillé à un enfant de 8 ans ou un adulte.

Le yaourt contient des vitamines du groupe B, en particulier B2 et B12. Son apport de vitamine A, lié à sa teneur en lipides, est faible.

Choisir

Les yaourts nature maigres sont souvent plus acides que les yaourts au lait demi-écrémé ou au lait entier. De plus, la consommation de yaourt maigre n’est pas justifiée car la différence de teneur en lipides entre ces yaourts est faible. Dans tous les cas, choisissez des yaourts avec une date limite de consommation (DLC) éloignée.

Conserver

Le yaourt se conserve au milieu du réfrigérateur, entre 4 et 6 °C. Plus sa consommation est proche de la DLC, plus il s’acidifie. Rassurez-vous, cela n’est pas dangereux pour la santé.

Préparer

Le yaourt se consomme tel quel avec du sucre, de la confiture, des fruits. Il peut aussi être utilisé dans de nombreux plats comme liant à la place de la crème fraîche, comme ingrédient de gâteau. En Turquie, il entre dans la composition de soupes.

Repères de consommation

Le yaourt peut théoriquement être introduit dans l’alimentation à partir de 8 mois. En pratique, on commence plutôt par le petit-suisse, qui est moins acide, ou par des laitages spécifiques pour les enfants de moins de 3 ans. Les laitages permettent de compenser lorsque les enfants ne consomment plus suffisamment de lait : la quantité recommandée aux moins de 6 ans est de 500 ml par jour.
Pour les plus grands, un pot de yaourt représente une portion de produits laitiers, dans le cadre des 3 portions quotidiennes recommandées par le Programme national nutrition santé.

Valeurs nutritionnelles

Pour 1 pot de yaourt nature au lait demi-écrémé
Energie (kcal) 59
Protéines (g) 5
Lipides (g) 1,2
Glucides (mg) 6,2
Eau (g) 111
Calcium (mg) 176
Phosphore (mg) 121
Iode (µg) 25
Vitamine A (µg) 13,4
Vitamine B2 (mg) 0,26
Vitamine B12 (µg) 0,29

Source: table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :

  • Le saviez-vous ?

    Le nom de yaourt est donné à un produit issu de la coagulation d’un lait par deux ferments lactiques bien définis : le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. L’ancêtre du yaourt, le yogourt, est apparu en Asie Mineure. Les tribus nomades avaient ainsi trouvé un moyen de conserver le lait plus longtemps et de mieux le transporter.

  • Les astuces

    Vous pouvez confectionner vos yaourts dans une yaourtière : il suffit d’ensemencer 1 litre de lait avec 1 pot de yaourt du commerce.
    Si vous surveillez votre poids, préparez une sauce au yaourt pour les crudités qui se consomment habituellement à la crème : concombre, champignons…
    La consommation de yaourt est recommandée en cas de traitement aux antibiotiques afin de prévenir la diarrhée et de restaurer la flore intestinale.

 

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