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Le roquefort

Le roquefort

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Peu apprécié des enfants en raison de son goût prononcé, le roquefort n’en reste pas moins l’un des fromages emblématiques du terroir français. Produit dans l’Aveyron à partir du lait de brebis, il est délicieux nature ou en association. Dommage qu’il soit si riche en sodium…

Caractéristiques nutritionnelles

Le roquefort est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

Son taux de lipides est élevé, plus de 32 %. Le roquefort est donc très énergétique : 375 kcal aux 100 g. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès contribue à augmenter le taux sanguin de cholestérol. La consommation de roquefort doit donc être modérée en cas de surpoids ou d’hypercholestérolémie (maximum une portion individuelle de 25 g par jour).

 

Le roquefort est riche en calcium, essentiel à la santé osseuse : une portion de 25 g représente 17 % de l’apport quotidien conseillé à un enfant de 8 ans ou un adulte. Il présente aussi de bonnes teneurs en zinc et en iode.

Il constitue une excellente source de vitamines A, B2 et B12.

 

À savoir : le roquefort est environ 2 fois plus salé que la moyenne des fromages. Il est déconseillé en cas d’hypertension artérielle ou de régime contrôlé en sel.

Choisir

La texture d'un bon roquefort doit être lisse, de couleur crème très clair, les veinures bleues doivent être bien réparties.

Conserver

Le roquefort doit être conservé au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Il suffit d’un morceau de pain pour apprécier la saveur du roquefort. Mais certaines associations sont excellentes : roquefort, mâche et noix, ou poire et roquefort …

Repères de consommation

Le roquefort peut être introduit dans l’alimentation à partir de 3 ans (il est trop salé pour les petits).
Les portions recommandées sont de :
- 15 à 20 g entre 3 et 6 ans.
- 25 à 30 g entre 6 et 10 ans.
- 25 à 40 g pour des adolescents ou des adultes.

Valeurs nutritionnelles


Pour 100 g de roquefort Pour 1 portion individuelle de roquefort (25 g)

Energie (kcal)

374

94

Glucides (g)

1,8

0,4

Protéines (g)

19,1

4,8

Lipides (g) dont :

Acides gras saturés :

Acides gras mono-insaturés :

Acides gras poly-insaturés :

32,1

18,4

8

1,5

8

4,6

2

0,4

Cholestérol (mg)

90

22,5

Sodium (mg)

1560

390

Calcium (mg)

601

150

Zinc (mg)

2,5

63

Iode (µg) 52,3 13,1

Vitamine A (µg)

295

74

Vitamine B2 (mg)

0,65

0,16

Vitamine B12 (µg) 0,4 0,1

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du roquefort avec calories.pro

  • Le saviez-vous ?

    Le roquefort est un fromage de brebis à pâte persillée. Selon une légende, il serait né de l’inadvertance d’un jeune berger qui aurait abandonné son pain et son morceau de fromage de brebis quelques jours. Il aurait ensuite mangé le fromage qui portait quelques moisissures et l’aurait trouvé bon.

  • Les astuces

    Pour que le fromage retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.
    Le roquefort est délicieux dans une salade d’endives avec quelques cerneaux de noix.

 

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