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Le saviez-vous ?
Le roquefort est un fromage de brebis à pâte persillée. Selon une légende, il serait né de l’inadvertance d’un jeune berger qui aurait abandonné son pain et son morceau de fromage de brebis quelques jours. Il aurait ensuite mangé le fromage qui portait quelques moisissures et l’aurait trouvé bon.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le fromage retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.
Le roquefort
Peu apprécié des enfants en raison de son goût prononcé, le roquefort n’en reste pas moins l’un des fromages emblématiques du terroir français. Produit dans l’Aveyron à partir du lait de brebis, il est délicieux nature ou en association. Dommage qu’il soit si riche en sodium…
Caractéristiques nutritionnelles
Le roquefort contient des protéines de bonne qualité qui participent à la synthèse et au renouvellement des protéines de l’organisme. Le taux de lipides n’est pas négligeable et les acides gras saturés représentent la majeure partie de ces lipides. En quantité trop élevée dans l’alimentation, ils participent à l’élévation du taux de cholestérol et au développement des maladies cardiovasculaires.
Le roquefort apporte du calcium qui participe à l’ossification. Il contient également du zinc, dont la carence peut entraîner un retard de croissance et une perte de goût, et des vitamines A (rôle dans la croissance et la vision) et D (rôle dans la croissance) en bonne quantité. Sa teneur en sodium est cependant beaucoup plus importante que la plupart des autres fromages.
Choisir
La texture d'un bon roquefort doit être lisse, de couleur crème très clair, les veinures bleues doivent être bien réparties.
Conserver
Le roquefort doit être conservé au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Il suffit d’un morceau de pain pour apprécier la saveur du roquefort. Mais certaines associations sont excellentes : roquefort, mâche et noix, ou poire et roquefort …
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g.
Valeurs nutritionnelles
| Roquefort | Pour 100 g | Pour 30 g |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
366 |
109 |
|
Eau (g ou ml) |
42,6 |
12,8 |
|
Glucides (g) |
- |
- |
|
Protéines (g) |
18.7 |
5,6 |
|
Lipides (g) dont : Acides gras saturés : Acides gras monoinsaturés : Acides gras polyinsaturés : |
32 21 6,11 0,99 |
9,6 6,3 1,83 0,3 |
|
Cholestérol (mg) |
98 |
29,4 |
|
Sodium (mg) |
1600 |
480 |
|
Calcium (mg) |
608 |
182 |
|
Zinc (mg) |
3,7 |
1,1 |
|
Vitamine A (mg) |
253 |
75.9 |
|
Vitamine D (mg) |
0,29 |
0,09 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du roquefort avec calories.pro
