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Le gruyère

Le gruyère

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Non, le gruyère n’a pas de trous, à la différence de l’emmenthal, son cousin français. Sur le plan nutritionnel, c’est un excellent fromage. Il figure parmi les moins riches en sel et fournit des vitamines A et B12 en quantité, ainsi que du zinc et du cuivre.

Caractéristiques nutritionnelles

Le gruyère est riche en protéines, plus de 27 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l’entretien de la masse musculaire.

Comme les autres fromages à pâte dure, sa teneur en lipides est élevée : il s‘agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès favorise l’augmentation du taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Sa consommation doit donc être modérée, maximum 30 g par jour, en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

 

Le gruyère fait partie des fromages les moins salés, il ne faut toutefois pas en manger plus d’une portion par jour en cas d’hypertension artérielle.

Il est l’un des fromages les plus riches en calcium bien assimilable, essentiel à la santé osseuse : une part de 30 g représente le tiers de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

Il fournit aussi de bonnes proportions de phosphore, de zinc, de cuivre, de vitamines A, D, B2 et B12.

 

Au total, le gruyère réunit de nombreux nutriments, protéines, calcium, vitamines A et D, tout particulièrement importants pour la croissance.

Choisir

Le goût du gruyère varie en fonction du temps d’affinage. Son intensité augmente avec le temps.

Conserver

Le gruyère se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Le gruyère entre dans la composition d’une multitude de plats : gratins, fondues, clafoutis salés… Mais sa saveur offre toute son ampleur lorsqu’il est consommé tout simplement avec du pain.

Repères de consommation

Le gruyère peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 8 mois (d’abord râpé dans les purées).
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 8 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de gruyère Pour une portion de 30 g
Energie (kcal) 414 124
Protéines (g) 27,2 8,2
Lipides (g) dont :
acides gras saturés
acides gras mono-insaturés
acides gras poly-insaturés

33,4
20,1
9,6
1,3

10
6
2,9
0,4

Glucides (g) 1,4 0,4
Eau (g) 33 10
Cholestérol (mg) 88 26
Sodium (mg) 361 108
Calcium (mg) 1020 306
Phosphore (mg) 607 182
Zinc (mg) 4,3 1,3
Cuivre (mg) 0,2 0,06
Vitamine A (µg) 325 98
Vitamine D (µg) 0,25 0,08
Vitamines B12 (µg) 1,6 0,5
Vitamine B2 (mg) 0,4 0,1

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du gruyère avec calories.pro

  • Le saviez-vous ?

    Le gruyère est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite, originaire de la région de Gruyères, dans le canton de Fribourg en Suisse. On le trouve sous cette appellation depuis le XVIIe siècle, mais il n’est pas impossible que ce fromage existe depuis beaucoup plus longtemps !

    Le gruyère est un fromage dont le temps d’affinage est de 5 à 12 mois. Il ne présente pas de trous, à la différence de l’emmenthal.

  • Les astuces

    Incorporer du gruyère râpé ou en cubes dans diverses préparations, gratins, potages, purées, sauces béchamel, omelettes, salades composées, permet d’enrichir en calcium et en protéines l’alimentation de ceux qui en ont particulièrement besoin : enfants, adolescents, femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées.
    Pour que le gruyère retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.

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