L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Le gruyère est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite, originaire de la région de Gruyères, dans le canton de Fribourg en Suisse. On le trouve sous cette appellation depuis le XVIIe siècle, mais il n’est pas impossible que ce fromage existe depuis beaucoup plus longtemps !
Le gruyère est un fromage dont le temps d’affinage est de 5 à 12 mois. Il ne présente pas de trous, à la différence de l’emmenthal.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le gruyère retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.
Le gruyère
Non, le gruyère n’a pas de trous, à la différence de l’emmenthal, son cousin français. Sur le plan nutritionnel, c’est un excellent fromage. Il figure parmi les moins riches en sel et fournit des vitamines A et B12 en quantité, ainsi que du zinc et du cuivre.
Caractéristiques nutritionnelles
Le gruyère est un fromage particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel. Il fait partie des fromages les plus riches en protéines et en calcium, et figure parmi les moins riches en sel.
Sur le plan des vitamines, le gruyère est riche en vitamine A (vision, croissance) et en vitamine B12 (rôle dans différents métabolismes). Il constitue aussi une source intéressante de vitamine B2 (métabolismes des lipides, des protéines et de l’ADN).
Par ailleurs, il participe à la couverture de nos besoins en calcium et phosphore, minéraux entrant dans la constitution du squelette. Il est riche en zinc (rôle dans le métabolisme des protides, des lipides et des glucides, et antioxydant) dont la carence peut entraîner un retard de croissance et une perte de goût. Enfin, il contient du cuivre, un minéral indispensable qui entre dans la composition de nombreuses enzymes intervenant dans divers métabolismes.
Choisir
Le goût du gruyère varie en fonction du temps d’affinage. Son intensité augmente avec le temps.
Conserver
Le gruyère se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Le gruyère entre dans la composition d’une multitude de plats : gratins, fondues, clafoutis salés… Mais sa saveur offre toute son ampleur lorsqu’il est consommé tout simplement avec du pain.
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 430 | 129 |
| Eau (g ou ml) | 32,5 | 9,7 |
| Glucides (g) | - | - |
| Protéines (g) | 29,8 | 8,9 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
34,5 19,8 9,55 1,47 |
10,35 5,94 2,86 0,44 |
| Cholestérol (mg) | 104 | 31,2 |
| Sodium (mg) | 328 | 98,4 |
| Calcium (mg) | 1036 | 310 |
| Phosphore (mg) | 606 | 202 |
| Zinc (mg) | 4,85 | 1,45 |
| Cuivre (mg) | 0,243 | 0,073 |
| Vitamine A (mg) | 262 | 78,6 |
| Vitamine D (mg) | 0,29 | 0,09 |
| Vitamines B12 (mg) | 1,55 | 0,465 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,39 | 0,13 |
Source CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du gruyère avec calories.pro
