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Le saviez-vous ?
Les fromages blancs les plus couramment consommés contiennent 0 %, 20 % ou 40 % de matières grasses. Ces teneurs sont exprimées par rapport à l’extrait sec comme il était de coutume de le faire pour tous les fromages. En réalité, ils contiennent respectivement 0 g, 3,2 g et 7,7 g de matières grasses pour 100 g de produit fini.
Les astuces
de Mme Carotte
Le fromage blanc remplace très avantageusement la crème fraîche dans certaines préparations comme les sauces citronnées en accompagnement des terrines de poisson, ou dans la confection de certains cakes (salés le plus souvent) ou terrines de poisson.
Pour faire du fromage blanc avec vos enfants, rien de plus simple ! Il vous faut 1 litre de lait pasteurisé et quelques gouttes de présure (vendue en pharmacie). Laissez reposer le lait 24 à 48 heures à température ambiante, puis chauffez-le à 43°C. Ajoutez-y la présure, mettez dans un saladier et laissez à nouveau reposer à température ambiante 24 à 48 heures. Pour l’égouttage, mettez le fromage blanc protégé d’un torchon propre dans une passoire et placez celle-ci au-dessus d’un récipient pour recueillir le petit lait. Autre possibilité : récupérer ou acheter de petites faisselles en plastique.
Le fromage blanc
Nature, avec de la confiture ou en remplacement du lait avec les céréales du petit-déjeuner, le fromage blanc est généralement apprécié des enfants. Il constitue une bonne source de calcium, indispensable à la croissance.
Caractéristiques nutritionnelles
Le fromage blanc apporte environ 7 g de protéines pour 100 g (20 g pour la viande). Même si sa teneur en graisse peut varier, il s’agit majoritairement d’acides gras saturés (66,5 %). S’y ajoutent des acides gras monoinsaturés (30 %) qui augmentent le bon cholestérol.
Le fromage blanc constitue une bonne source de calcium (construction et entretien des os), de vitamine B2 (transformation des aliments en énergie) et de vitamine B12 (maturation et multiplication des globules rouges).
Conserver
Qu’il soit battu (lisse) ou non (faisselle), le fromage blanc est pasteurisé. Vous trouverez donc une date limite de consommation (DLC), traduite ainsi : « A consommer avant le… » Il doit être conservé au réfrigérateur jusqu’à la date indiquée sur la boîte.
Préparer
Nature, sucré ou agrémenté de confiture, de miel, de sirop d‘érable ou de fruits frais coupés, il y a de multiples façons de manger du fromage blanc. Pour les enfants qui n’aiment pas que les céréales du petit-déjeuner ramollissent, il remplace avantageusement le lait. Il est aussi délicieux salé avec des fines herbes : c’est la « cervelle de Canut » chère aux Lyonnais ou le « Bibeleskäs » alsacien (littéralement : « fromage de petite jeune fille ») dans lequel on trempe des pommes de terres chaudes cuites à l’eau.
En Alsace, toujours, on fait une délicieuse tarte au fromage blanc (avec 1 œuf, de la fécule, un trait de jus de citron et du sucre). Le fromage blanc peut aussi, en alternance avec d’autres fromages frais, entrer dans la recette du tourteau fromager et des cheesecakes anglais.
Une variante : le Fontainebleau. Il s’agit d’un fromage blanc additionné de crème fouettée. On le trouve surtout chez le crémier.
Repères de consommation
100 g de fromage blanc (3 cuillères à soupe) constituent une portion de 125 ml de lait, l’équivalent d’un yaourt. Vous pouvez proposer aux enfants du fromage blanc nature que vous aromatiserez selon leurs goûts, les fromages blancs aromatisés du commerce étant généralement trop sucrés et plus chers.
Valeurs nutritionnelles
|
|
Pour 100 g de fromage blanc à 0% de MG |
Pour 100 g de fromage blanc à 20% de MG |
Pour 100 g de fromage blanc à 40% de MG |
|
ergie (kcal) |
47,8 |
78,3 |
113 |
|
Protides (g) |
7,4 |
7,9 |
7,3 |
|
Lipides (g) |
0,24 |
3,25 |
7,7 |
|
Acides gras saturés (g) |
0,1 |
2,05 (66,5 %) |
5,04 (69 %) |
|
Acides gras monoinsaturés (g) |
0,1 |
0,92 (30 %) |
2,04 (28 %) |
|
Acides gras polyinsaturés (g) |
0 |
0,11 (3,5 %) |
0,19 (2,5 %) |
|
Glucides (g) |
4 |
3,8 |
3,6 |
|
Cholestérol (mg) |
0,5 |
17,2 |
28 |
|
Calcium (mg) |
118 |
123 (15 % des AJR*) |
112 |
|
Phosphore (mg) |
102 |
104 |
104 |
|
Vitamine B2 (mg) |
0,2 |
0,2 |
0,24 (15 % des AJR*) |
|
Vitamine B12 (µg) |
0,39 (15 % des AJR*) |
0,37 |
0,34 |
* AJR : apports journaliers recommandés
Source : Table Ciqual 2008
