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Le comté

Le comté

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Le comté est l’un des premiers fromages à avoir obtenu une AOC en 1958. Moins riche en sel que la plupart des fromages, il a néanmoins une teneur en graisses élevée et doit être consommé de façon raisonnable.

Caractéristiques nutritionnelles

Le comté est riche en protéines, près de 30 %, dont la qualité vaut celles des viandes, excellentes pour la croissance et pour l’entretien de la masse musculaire. C’est l’un des fromages les plus riches en calcium, essentiel à la croissance et à la santé osseuse : une part de 30 g représente 30 % de l’apport quotidien conseillé à un adulte.

Il fournit aussi de bonnes proportions de phosphore, de zinc, de manganèse, d’iode, de vitamines A, D et B12.

 

Comme pour les autres fromages à pâte dure, sa teneur en lipides est élevée. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès favorise l’augmentation du taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL). Sa consommation doit donc être modérée, maximum 30 g par jour, en cas d’hypercholestérolémie ou de surpoids.

Le comté fait partie des fromages les moins salés, mais, en cas d’hypertension artérielle, mieux vaut se limiter à une portion par jour.

Choisir

La couleur de la pâte du comté peut guider votre choix. Le comté fabriqué en été est fait avec le lait des vaches nourries en prairie. Il est plus coloré et souvent plus goûteux que le comté d’hiver.
La couleur de la bande entourant le fromage renseigne sur sa qualité. Les producteurs notent le fromage obtenu et le meilleur est entouré d’une bande verte.

Conserver

Le comté se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

Dans les recettes classiques, le comté peut remplacer le gruyère dans tous les plats. Pourquoi ne pas en profiter pour essayer des recettes traditionnelles franc-comtoises ?

Repères de consommation

Le comté peut être introduit dans l’alimentation des enfants à partir de 8 mois (d’abord râpé dans les purées).
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 8 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de comté Pour une portion de 30 g
Energie (kcal) 417 125
Protéines (g) 28,1 8,4
Lipides (g) dont :
acides gras saturés
acides gras mono-insaturés
acides gras polyinsaturés
34
18,8
9
1,1
10,2
5,6
1,8
0,3
Glucides (g) 0 0
Eau (g) 32 10
Cholestérol (mg) 115 35
Calcium (mg) 909 273
Sodium (mg) 567 170
Zinc (mg) 5,1 1,5
Vitamine A (µg) 223 67

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du comté avec calories.pro

  • Le saviez-vous ?

    Le comté est produit par trois départements français : le Jura, le Doubs et l’Ain. C’est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. Il a été l’un des premiers, en 1958, à obtenir une AOC (Appellation d’origine contrôlée).

    Si le Jura, le Doubs et l’Ain produisent du fromage depuis le Moyen-âge, on ne parle réellement de « comté » que depuis 1924.

  • Les astuces

    Incorporer du comté râpé ou en cubes dans diverses préparations (gratins, potages, purées, béchamel, omelettes, salades composées) permet d’enrichir en calcium et en protéines l’alimentation de ceux qui en ont particulièrement besoin : adolescents, femmes enceintes ou allaitantes, personnes âgées.
    Pour qu’il retrouve toute sa saveur, sortez votre fromage du réfrigérateur une heure avant de le consommer.

 

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