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Le saviez-vous ?
Le comté est produit par trois départements français : le Jura, le Doubs et l’Ain. C’est un fromage au lait de vache à pâte pressée cuite. Il a été l’un des premiers, en 1958, à obtenir une AOC (Appellation d’origine contrôlée).
Si le Jura, le Doubs et l’Ain produisent du fromage depuis le Moyen-âge, on ne parle réellement de « comté » que depuis 1924.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le comté retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.
Le comté
Le comté est l’un des premiers fromages à avoir obtenu une AOC en 1958. Moins riche en sel que la plupart des fromages, il a néanmoins une teneur en graisses élevée et doit être consommé de façon raisonnable.
Caractéristiques nutritionnelles
Le comté est riche en protéines de bonne qualité, importantes pour la synthèse et le renouvellement des protéines de l’organisme. Le taux de lipides est élevé et les acides gras saturés représentent la majeure partie de ces graisses. Sa consommation doit donc être raisonnable.
La teneur en sel des fromages est importante, mais le comté fait partie des fromages les moins salés. Il est riche en vitamine A (croissance des tissus, vision) et en vitamine B12 (rôle dans différents métabolismes).
Comme tous les fromages, il participe de façon essentielle à la couverture des besoins en calcium et en phosphore, minéraux qui constituent le squelette. On peut souligner également sa richesse en zinc (rôle dans différents métabolismes) et en manganèse (rôle dans la synthèse de l’insuline). Enfin, le comté est source d’iode, minéral qui entre dans la constitution des hormones thyroïdiennes.
Choisir
La couleur de la pâte du comté peut guider votre choix. Le comté fabriqué en été est fait avec le lait des vaches nourries en prairie. Il est plus coloré et souvent plus goûteux que le comté d’hiver.
La couleur de la bande entourant le fromage renseigne sur sa qualité. Les producteurs notent le fromage obtenu et le meilleur est entouré d’une bande verte.
Conserver
Le comté se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Dans les recettes classiques, le comté peut remplacer le gruyère dans tous les plats. Pourquoi ne pas en profiter pour essayer des recettes traditionnelles franc-comtoises ?
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 407 | 122 |
| Eau (g ou ml) | 32,8 | 9,8 |
| Glucides (g) | - | - |
| Protéines (g) | 28,4 | 8,5 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
32,6 18,8 9,7 1,1 |
9,8 5,6 2,9 0,33 |
| Cholestérol (mg) | 119 | 35,7 |
| Sodium (mg) | 412 | 123,6 |
| Calcium (mg) | 909 | 272,7 |
| Zinc (mg) | 5,1 | 1,53 |
| Vitamine A (mg) | 223 | 66,9 |
| Vitamine D (mg) | 0,26 | 0,08 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du comté avec calories.pro
