L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Le cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué dans de nombreux pays de la planète.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le cheddar retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant de le consommer.
Le cheddar
Le cheddar est un fromage qui a peu de goût. Un défaut selon certains, mais une qualité pour tous ceux qui n’aiment pas les fromages trop forts. Malgré un incontestable intérêt nutritionnel, sa consommation doit rester raisonnable au regard de son importante teneur en graisses.
Caractéristiques nutritionnelles
Le cheddar est riche en protéines de bonne qualité nutritionnelle. Il apporte beaucoup de lipides composés pour partie de cholestérol et surtout d’acides gras saturés. En quantité trop élevée dans l’alimentation, ceux-ci participent à l’élévation du taux de cholestérol dans le sang et au développement des maladies cardio-vasculaires.
La teneur en sel des fromages est importante. Celle du cheddar se situe dans la moyenne de ce groupe d’aliments.
Côté vitamines, le cheddar est riche en vitamine A (rôle dans la croissance de tissus et dans la vision), en vitamine B2 (rôle dans les métabolismes des lipides, des protéines et de l’ADN) et en vitamine B12 (rôle dans de nombreux métabolismes).
Comme tous les fromages, il constitue une excellente source de calcium et de phosphore, minéraux qui entrent dans la constitution des os. Il est également riche en zinc (oligoélément) qui participe au métabolisme des protéines, glucides et lipides.
Enfin, il contient du sélénium (antioxydant) et de l’iode (composant des hormones thyroïdiennes).
Choisir
Un bon cheddar a une croûte égale, unie et légèrement cireuse, ainsi qu’une pâte homogène malgré sa granulation naturelle.
Conserver
Le cheddar se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.
Préparer
Le cheddar est un fromage qui a peu de goût. Il peut être utilisé fondu à la place du gruyère. La recette à base de cheddar la plus connue dans le nord de la France est le Welsh, d’origine britannique.
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée par jour pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 410 | 12,3 |
| Eau (g ou ml) | 36,6 | 11 |
| Glucides (g) | 1,3 | 0,39 |
| Protéines (g) | 26 | 7,8 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
33,4 21,3 9,5 0,9 |
10,02 6,4 2,8 0,3 |
| Cholestérol (mg) | 103 | 3,1 |
| Sodium (mg) | 660 | 198 |
| Calcium (mg) | 757 | 227 |
| Phosphore (mg) | 470 | 141 |
| Zinc (mg) | 5 | 1,5 |
| Vitamine A (mg) | 310 | 93 |
| Sélénium (mg) | 10 | 3 |
| Iode (mg) | 37 | 11,1 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,5 | 0,15 |
| Vitamine D (mg) | 0,3 | 0,09 |
| Vitamine B12 (mg) | 1,1 | 0,33 |
*Source Table CIQUAL 2008
