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Le camembert

Le camembert

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S’il est un fromage typique de la gastronomie française, c’est bien celui-là ! Depuis deux siècles, le camembert fait les délices des amateurs. Il faut avouer que son goût est incomparable. On en oublierait presque sa teneur élevée en sel et en acides gras saturés…

Caractéristiques nutritionnelles

Le camembert fournit des protéines de bonne qualité, indispensables à la croissance et à l’entretien de la masse musculaire. C’est une bonne source de calcium, essentiel à la santé osseuse, même s’il n’est pas aussi riche que les fromages à pâte dure. Il apporte aussi de bonnes proportions de zinc, de vitamines A, B2 et D.

 

Le camembert compte parmi les fromages les moins gras, exceptés les fromages allégés, avec environ 20 % de lipides. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés qui, en quantité importante dans l’alimentation, participent à l’élévation du taux de cholestérol et du risque cardio-vasculaire. En cas d’hypercholestérolémie, le camembert est à privilégier, à condition de se limiter à 30 g (1/8) par jour, et de ne pas consommer d’autre fromage dans la journée.

Il n’est pas très calorique : il est possible d’en consommer une portion de 30 g (80 kcal) lorsqu’on est en surpoids. À titre de comparaison, un pot de yaourt nature n’apporte que 20 kcal de moins.

 

Comme tous les fromages, le camembert a une teneur en sel élevée : sa consommation doit être limitée à une part quotidienne en cas d’hypertension artérielle.

Choisir

Un bon camembert est souple au toucher. Il est à point quand il conserve en son milieu un peu de « plâtre », partie de texture un peu granuleuse.

Conserver

Le camembert se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C.

Préparer

C’est avec un peu de pain que l’on apprécie le mieux le camembert. Mais rien ne vous empêche de l’incorporer dans des plats, une quiche par exemple, ou de le placer sur une tranche de pain et de passer le tout au gril.

Repères de consommation

Ce fromage peut être introduit dans l’alimentation dès l’âge de 1 an. Il faut toutefois éviter les camemberts au lait cru avant l’âge de 3 ans. Les fromages au lait cru ne conviennent pas non plus aux femmes enceintes ou allaitantes.
Pour une portion, comptez :
- 10 à 20 g avant 3 ans.
- 30 g entre 4 et 6 ans.
- 30 à 50 g pour les enfants plus grands, les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de camembert Pour une portion de 30 g
Energie (kcal) 270 81
Protéines (g) 22,4 6,7
Lipides (g) 20 6
Acides gras saturés (g) 12,9 3,9
Acides gras mono-insaturés (g) 5,7 1,7
Acides gras poly-insaturés (g) 0,6 0,2
Glucides (g) 0,4 0,1
Cholestérol (mg) 72 22
Calcium (mg) 463 139
Sodium (mg) 581 174
Zinc (mg) 2,6 0,8
Vitamine A (µg) 182 55
Vitamine D (µg) 0,7 0,2
Vitamine B2 (mg) 0,6 0,2

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :

  • Le saviez-vous ?

    C’est Marie Harel, une Normande vivant à… Camembert, qui aurait fabriqué en 1791 cet emblème de la gastronomie française. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie (c’est ainsi que l’on appelle les croûtes blanches), bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) qui répond à un cahier des charges précis sur l’aire de production du lait et la fabrication du fromage.

  • Les astuces

    Sortez le camembert du réfrigérateur une heure avant de le consommer, pour qu’il révèle toute sa saveur.
    Si vous devez vous modérer, optez pour un camembert en portions individuelles.

 

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