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Le saviez-vous ?
C’est Marie Harel, une Normande vivant à… Camembert, qui aurait fabriqué en 1791 cet emblème de la gastronomie française. Ce fromage au lait de vache, à pâte molle et à croûte fleurie (c’est ainsi que l’on appelle les croûtes blanches), bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) qui répond à un cahier des charges précis sur l’aire de production du lait et la fabrication du fromage.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que camembert retrouve toute sa saveur, sortez-le du réfrigérateur une heure avant de le consommer.
Le camembert
S’il est un fromage typique de la gastronomie française, c’est bien celui-là ! Depuis deux siècles, le camembert fait les délices des amateurs. Il faut avouer que son goût est incomparable. On en oublierait presque sa teneur élevée en sel et en acides gras saturés…
Caractéristiques nutritionnelles
C’est bien entendu pour leur teneur en calcium que les fromages s’illustrent. Et avec 235 mg pour 100 g, le camembert, même s’il n’est pas le plus riche, n’en manque pas. De plus, il contient des protéines de bonne qualité, mais aussi du zinc qui, outre son rôle anti-oxydant, intervient dans le métabolisme des protides, des lipides et des glucides. S’y ajoute une bonne quantité de vitamines A et D, toutes deux indispensables à la croissance des enfants. Voilà pour le côté pile.
Côté face, le camembert contient des lipides en quantités non négligeables. Ceux-ci sont essentiellement composés d’acides gras saturés qui, en quantité importante dans l’alimentation, participent à l’élévation du taux de cholestérol et du risque cardio-vasculaire. Comme pour tous les fromages, le camembert a une teneur en sel élevée.
Choisir
Un bon camembert est souple au toucher. Il est à point quand il conserve en son milieu un peu de « plâtre », partie de texture un peu granuleuse.
Conserver
Le camembert se conserve au réfrigérateur, entre 4 et 6 °C.
Préparer
C’est avec un peu de pain que l’on apprécie le mieux le camembert. Mais rien ne vous empêche de l’incorporer dans des plats, une quiche par exemple, ou de le placer sur une tranche de pain et de passer le tout au gril.
Repères de consommation
La quantité de fromage conseillée pour un enfant de 4 à 6 ans est de 30 g par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour 30 g | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 278 | 83 |
| Eau (g ou ml) | 54,9 | 16,5 |
| Glucides (g) | 0,1 | 0 |
| Protéines (g) | 20 | 6 |
| Lipides (g) dont : Acides gras saturés Acides gras mono-insaturés Acides gras polyinsaturés |
21,9 14 5,12 0,59 |
6,6 4,2 1,5 0,2 |
| Cholestérol (mg) | 74,5 | 22,3 |
| Sodium (mg) | 802 | 241 |
| Calcium (mg) | 235 | 70,5 |
| Zinc (mg) | 3,78 | 1,13 |
| Vitamine A (mg) | 246 | 73,8 |
| Vitamine D (mg) | 0,76 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
