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La mimolette

La mimolette

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Voilà qui risque d’agacer nos amis hollandais : contrairement à une idée reçue, la mimolette est en fait un fromage français ! Il fait d’ailleurs partie des plus salés, et doit être consommé avec modération en raison de sa richesse en graisses.

Caractéristiques nutritionnelles

La mimolette est riche en protéines de bonne qualité pour la croissance ou l’entretien de la masse musculaire.

Son apport de graisses est élevé, voisin de 26 %. Il s’agit pour les deux tiers d’acides gras saturés, dont l’excès contribue à l’augmentation du taux sanguin de LDL-cholestérol (« mauvais cholestérol »).

L’apport énergétique de la mimolette est notable : 330 kcal aux 100 g, soit 100 kcal la portion de 30 g. Sa consommation doit donc être modérée en cas de surpoids. En cas d’hypercholestérolémie, il est souhaitable de se limiter à une portion de fromage quotidienne.

 

La mimolette est une excellente source de calcium, pour la croissance et la santé osseuse : une part de 30 g représente 30 % de l’apport quotidien conseillé à un enfant de 8 ans ou un adulte.

Elle fournit aussi du phosphore et du zinc.

D’un point de vue vitaminique, la mimolette est intéressante pour ses apports de vitamines A, B2, et B12.

 

À savoir : la mimolette fait partie des fromages les plus salés. Sa consommation doit donc être raisonnable en cas d’hypertension artérielle ou de régime pauvre en sel (une petite portion de 30 g maximum par jour).

Choisir

Plus l’affinage est long, plus la perception des arômes est importante, mais plus la saveur salée est forte.

Conserver

La mimolette se conserve au réfrigérateur entre 4 et 6°C.

Préparer

La couleur orange de la mimolette égaye les plats : les salades composées, les gratins, les soufflés, les cakes…

Repères de consommation

En raison de sa richesse en sodium, la mimolette ne doit pas être introduite trop tôt dans l’alimentation des enfants, il vaut mieux attendre 18 mois.
Les portions recommandées sont de :
- 10 à 20 g entre 18 mois et 3 ans.
- 20 à 30 g entre 3 et 6 ans.
- 30 à 40 g entre 6 et 10 ans.
- 30 à 50 g pour les adolescents et les adultes.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de mimolette Pour 30 g de mimolette
Energie (kcal) 329 99
Protéines (g) 24,9 7,5
Lipides (g) dont :
acides gras saturés
acides gras mono-insaturés
acides gras poly-insaturés
25,7
16,6
7,4
0,7
7,7
5
2,2
0,2
Glucides (g) 0 0
Cholestérol (mg) 82 25
Sodium (mg) 1110 333
Calcium (mg) 860 258
Phosphore (mg) 508 152
Zinc (mg) 3,1 0,9
Vitamine A (µg) 178 53
Vitamine B12 (µg) 0,57 1,7
Vitamine B2 (mg) 0,33 0,1

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la mimolette avec calories.pro

  • Le saviez-vous ?

    La mimolette est souvent appelée « fromage de Hollande ». A tort, car il s’agit en fait d’un fromage français. Un fromage lui ressemblant était certes produit en Hollande, mais au XVIIe siècle, Colbert l’aurait fait fabriquer par des fermiers des Flandres.

    La mimolette est un fromage à pâte pressée non cuite, de couleur orangée. L’affinage peut aller de 3 semaines à 2 ans. Selon le temps d’affinage, on trouve les mimolettes jeune, demi-vieille, vieille et extra vieille.

  • Les astuces

    Pour que la mimolette retrouve toute sa saveur, sortez-la du réfrigérateur une heure avant de la consommer.
    Pour l’apéritif, préparez des mini-brochettes avec un cube de mimolette et des grains de raisin frais.

 

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