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Le saviez-vous ?
Les pâtes font partie de la gastronomie depuis de nombreux siècles. La légende voudrait que Marco Polo ait introduit les premières pâtes en Italie au XIIème siècle, à son retour de Chine. En France, c'est à la Renaissance que la consommation de pâtes a commencé à se développer. Il faudra pourtant attendre le début du XXème siècle pour que la production s'industrialise et que les pâtes se généralisent.
Les pâtes sont préparées à partir de semoule de blé dur (type de blé riche en gluten) et d’eau, ce qui les rend fermes, résistantes et peu collantes après la cuisson. A ces deux ingrédients de base sont parfois ajoutés des œufs ou des légumes secs. Les pâtes obtenues sont alors proposées fraîches ou séchées. Il est également possible de garder la totalité du grain de blé pour la fabrication : ce sont les pâtes complètes.
Les astuces
de Mme Carotte
Les enfants adorent les pâtes : profitez-en pour les servir avec un peu de légumes ! Sous forme de vermicelles, les pâtes peuvent être ajoutées dans les soupes et les potages. Pensez aussi aux pâtes froides qui peuvent se préparer en salade avec, selon vos envies du thon ou du crabe émietté, des dés de poulet ou de jambon, des tomates, du maïs, des poivrons ou encore des cornichons …
Les pâtes alimentaires
Obtenues à partir de semoule de blé dur et d’eau, les pâtes sont très appréciées des enfants… et des parents ! Rien d’étonnant à cette belle unanimité : elles sont non seulement rapides et faciles à préparer, mais aussi économiques. Elles constituent une excellente source d’énergie pour toute la famille !
Caractéristiques nutritionnelles
Les pâtes alimentaires sont l'un des meilleurs fournisseurs d'énergie. Pauvres en graisse, riches en glucides complexes de type amidon et en protéines, elles sont indispensables à l'équilibre alimentaire. De plus, elles apportent des fibres qui participent à la régulation du transit intestinal (leur quantité est plus importante dans les pâtes complètes). Elles contiennent aussi des vitamines et des minéraux, même si après la cuisson, peu de vitamines persistent.
A noter : il est préférable de consommer les pâtes « al dente » (5 à 6 minutes de cuisson) plutôt que bien cuites, car cela favorise la régulation du taux de sucre dans le sang (glycémie) au cours de la journée. L’avantage ? Disposer d'énergie sur une plus longue durée et éviter les « petits creux » entre les repas. Les pâtes refroidies permettent également une meilleure régulation de la glycémie que les pâtes chaudes.
Choisir
L'aspect des pâtes doit être lisse et régulier. Une odeur agréable doit s'échapper des pâtes fraîches. Préférez les pâtes complètes, qui sont plus riches en fibres.
Conserver
Les pâtes sèches se conservent dans un endroit sec et frais. Les pâtes fraîches et celles déjà cuites se gardent au réfrigérateur et peuvent même être congelées.
Préparer
Les pâtes alimentaires sont économiques, faciles à préparer et se marient avec de nombreux aliments. On peut les cuisiner de multiples façons, simplement avec une noisette de beurre ou de manière plus élaborée comme dans une lasagne ou un gratin. Elles sont aussi bonnes chaudes que froides.
Repères de consommation
Comptez une portion de 70 g de pâtes crues pour un adulte (équivalant à 200 g de pâtes cuites) et 40 g pour un enfant (équivalant à 114 g de pâtes cuites).
Valeurs nutritionnelles
| Pâtes cuites | Pour 100 g | Pour 200 g* |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) | 115 | 230 |
| Protéines (g) | 4 | 8 |
| Glucides (g) | 23,5 | 47 |
| Fibres (g) | 1,6 | 3,2 |
| Cuivre (mg) | 0,15 | 0,3 |
| Magnésium (mg) | 20 | 40 |
| Phosphore (mg) | 50 | 100 |
| Potassium (mg) | 49 | 98 |
Source table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
