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Les pâtes alimentaires

Les pâtes alimentaires

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Obtenues à partir de semoule de blé dur et d’eau, les pâtes sont très appréciées des enfants… et des parents ! Rien d’étonnant à cette belle unanimité : elles sont non seulement rapides et faciles à préparer, mais aussi économiques. Elles constituent une excellente source d’énergie pour toute la famille !

Caractéristiques nutritionnelles

Les pâtes alimentaires sont principalement constituées de glucides complexes (amidon). Il s’agit d’aliments énergétiques dont l’apport calorique est de l’ordre de 150 kcal pour 100 g de pâtes cuites.

Les pâtes sont recommandées aux sportifs : elles leur permettent de constituer de bonnes réserves de glycogène (carburant glucidique) musculaire. Avec un index glycémique bas, elles conviennent bien aux personnes diabétiques. Cuites « al dente » (5 à 6 minutes de cuisson) ou consommées froides (en salade), elles élèvent encore moins rapidement la glycémie.

Les pâtes conviennent aussi en cas de surpoids, en quantité raisonnable, et de préférence associées à des légumes.

 

Les pâtes fournissent des protéines végétales. Leur qualité peut être optimisée par l’association à des protéines animales (pâtes au fromage, pâtes à la bolognaise).

Elles apportent des fibres (la teneur est plus importante pour les pâtes complètes), qui participent à la régulation du transit intestinal.

Les pâtes contribuent aux apports de minéraux et d’oligoéléments : potassium, magnésium, phosphore, fer, dont la proportion est également plus élevée dans les pâtes au blé complet.

Enfin, elles comportent des vitamines du groupe B en petites quantités.

Choisir

L'aspect des pâtes doit être lisse et régulier. Une odeur agréable doit s'échapper des pâtes fraîches. Préférez les pâtes complètes, qui sont plus riches en fibres.

Conserver

Les pâtes sèches se conservent dans un endroit sec et frais. Les pâtes fraîches et celles déjà cuites se gardent au réfrigérateur et peuvent même être congelées.

Préparer

Les pâtes alimentaires sont économiques, faciles à préparer et se marient avec de nombreux aliments. On peut les cuisiner de multiples façons, simplement avec une noisette de beurre ou de manière plus élaborée comme dans une lasagne ou un gratin. Elles sont aussi bonnes chaudes que froides.

Repères de consommation

Les petites pâtes à potage peuvent être introduites dans l’alimentation à partir de 8 mois, mixées pour commencer.
Comptez :
- Pour des enfants de moins de 3 ans : 20 à 30 g (poids crues).
- Pour des enfants de 3 à 10 ans : 30 à 60 g.
- Pour des adolescents ou des adultes : 60 à 100 g, selon l’appétit.
À savoir : les pâtes triplent pratiquement de poids lors de la cuisson.

Valeurs nutritionnelles


Pour 100 g de pâtes cuites ordinaires Pour 100 g de pâtes cuites au blé complet
Energie (Kcal) 151 144
Glucides (g) 29,7 26,8
Protéines (g) 4,9 5
Lipides (g) 0,8 0,9
Fibres (g) 2,3
3,6
Potassium (mg) 52 70
Phosphore (mg) 70 86
Magnésium (mg) 25 37
Fer (mg) 0,6 1,3
Vitamine (mg) 0,02 0,12

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :

  • Le saviez-vous ?

    Les pâtes font partie de la gastronomie depuis de nombreux siècles. La légende voudrait que Marco Polo ait introduit les premières pâtes en Italie au XIIème siècle, à son retour de Chine. En France, c'est à la Renaissance que la consommation de pâtes a commencé à se développer. Il faudra pourtant attendre le début du XXème siècle pour que la production s'industrialise et que les pâtes se généralisent.

    Les pâtes sont préparées à partir de semoule de blé dur (type de blé riche en gluten) et d’eau, ce qui les rend fermes, résistantes et peu collantes après la cuisson. A ces deux ingrédients de base sont parfois ajoutés des œufs ou des légumes secs. Les pâtes obtenues sont alors proposées fraîches ou séchées. Il est également possible de garder la totalité du grain de blé pour la fabrication : ce sont les pâtes complètes.

  • Les astuces

    Si vous avez des enfants, proposez-leur des associations de pâtes, dont ils raffolent, et de légumes : vermicelles dans les soupes et les potages, tagliatelles aux courgettes ou champignons, papillons en salade avec des tomates ou de la salade verte...

 

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