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Le quinoa

Le quinoa

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Facile à préparer, le quinoa peut être consommé par toute la famille et remplacer la semoule dans le couscous ou le taboulé. Il peut même être consommé par les enfants dès 6 mois, car il ne contient pas de gluten.

Caractéristiques nutritionnelles

Bien qu’il ne compte pas parmi les graminées, le quinoa a une composition proche des céréales.

Ses principaux constituants sont des glucides complexes (amidon), près de 70 %.

Le quinoa a une teneur en protéines un plus élevée que la plupart des céréales. Ces protéines sont assez bien équilibrées en acides aminés indispensables à l’organisme.

Il est également riche en fibres, qui permettent à ses glucides de ne pas élever trop fortement la glycémie. Le quinoa convient par conséquent aux personnes diabétiques ou en surpoids, en quantité raisonnable et associé à des légumes.

Le quinoa est source de  fer végétal, calcium , et phosphore. Il apporte aussi des vitamines du groupe B.

 

À savoir, le quinoa ne contient pas de gluten : il convient aux personnes souffrant de maladie cœliaque.

Conserver

Gardez vos graines de quinoa dans un endroit bien sec, frais et à l’abri de la lumière. La farine, quant à elle, peut se conserver au réfrigérateur.

Préparer

Le quinoa se cuit comme le riz. Avant toute préparation, il est nécessaire de bien rincer le quinoa dans l’eau. Il est possible de faire brunir les grains à sec dans une poêle avant de les cuire, cela fera ressortir leurs saveurs.
Le quinoa vous permettra de varier vos accompagnements puisqu’il peut remplacer pâtes, riz ou semoule. Il pourra composer vos taboulés ou vos risottos, être ajouté dans vos quiches, soupes ou salades..
La farine de quinoa peut également être utilisée à la place de la farine traditionnelle pour réaliser des crêpes et autres galettes. Mais attention, ses caractéristiques la rendent beaucoup plus absorbante que la farine de blé. Pensez à diviser les doses par deux !

Repères de consommation

Le quinoa peut être introduit dans l’alimentation des enfants dès l’âge de 18 mois.
Comptez :
- Pour des enfants de moins de 3 ans : 20 à 30 g (poids cru).
- Pour des enfants de 3 à 10 ans : 30 à 60 g.
- Pour des adolescents ou des adultes : 60 à 100 g selon l’appétit.
Le quinoa triple de poids lors d’une cuisson à l’eau.

Valeurs nutritionnelles


Pour 100 g de quinoa cru
Energie (Kcal) 392
Protéines (g) 13,1
Glucides (g) 68,9
Lipides (g) 5,8
Fibres (g) 5,9
Sodium (mg) <5

Source : fr.openfoodfacts.org 2012

  • Le saviez-vous ?

    Le mot quinoa vient du quechua, la langue des Incas. Ils sont les premiers à avoir cultivé et consommé cette graine, il y a plus de 5000 ans, sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud. Depuis quelque années, on a redécouvert le quinoa qui connaît un succès grandissant du fait de ses atouts nutritionnels.

  • Les astuces

    Si vous êtes intolérant au gluten, vous pouvez utiliser du quinoa dans toutes les recettes traditionnellement préparées avec du boulghour ou de la semoule de blé : taboulé, couscous, gnocchis…

 

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