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Le saviez-vous ?
Au néolithique, l’être humain cueillait des céréales sauvages et les broyait pour les consommer sous forme de bouillie. C’est en mettant cette bouillie sur une pierre chaude, puis en découvrant que la pâte fermentait sous l’effet de la chaleur que l’Homme découvrit le pain. Il constitue depuis un aliment de base pour de nombreuses populations sur la planète.
Le pain blanc est confectionné avec de la farine de blé tendre raffiné (ne comprenant que l’amande du grain, alors que le son et l’enveloppe sont éliminés), de l’eau, du sel et de la levure de bière. Parfois, du levain est employé à la place de la levure.
Les astuces
de Mme Carotte
Les enfants adorent manger avec leurs doigts, et quel aliment s’y prête mieux que le pain ? Pensez aux œufs à la coque avec leurs mouillettes de pain beurré, aux croque-monsieur, aux tartines avec toutes sortes d’aliments dessus, en vogue actuellement.
Si le pain est sec, une bonne façon de ne pas le jeter est de l’utiliser pour faire du pain perdu ou du pudding.
Le pain blanc
Grâce à sa richesse en glucides complexes, le pain contribue à l’équilibre alimentaire. Sa consommation est d’ailleurs largement recommandée par les nutritionnistes, même si le pain blanc est moins intéressant d’un point de vue nutritionnel que le pain complet.
Caractéristiques nutritionnelles
Le pain blanc est riche en glucides complexes constitués d’amidon. Il apporte des protéines et très peu de lipides.
Il contient une petite quantité de fibres qui participent à la régulation du transit intestinal, et un peu de magnésium qui joue un rôle dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction musculaire.
Les teneurs en vitamines B1 (métabolisme des glucides) et B3 (métabolisme énergétique) ne sont pas négligeables.
Choisir
Un pain frais a une croûte croustillante. Il doit être souple au toucher.
Conserver
La meilleure façon de conserver du pain est de le laisser dans le sachet du boulanger ou de le mettre, enveloppé d’un torchon, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il se conserve aussi très bien au congélateur, enveloppé d’un film alimentaire.
Préparer
Le pain blanc s’utilise nature ou grillé.
La consommation de pain a fortement diminué au cours des siècles. Aujourd’hui, elle est trop basse. Il faut donc encourager les enfants à en consommer pour accompagner les repas, ainsi qu’au goûter et au petit-déjeuner !
Repères de consommation
Entre 4 et 6 ans, un enfant peut consommer environ 100 g de pain par jour.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour une tranche (20 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 236 | 47 |
| Eau (g ou ml) | 37,6 | 7,5 |
| Glucides (g) | 49,3 | 9,9 |
| Protéines (g) | 7,4 | 1,5 |
| Lipides (g) | 1 | 0,2 |
| Fibres (g) | 2,6 | 0,5 |
| Magnésium (mg) | 26,5 | 0,5 |
| Sodium (mg) | 519 | 104 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,15 | 0,03 |
| Vitamine B3 (mg) | 1,2 | 0,24 |
Source Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la baguette avec calories.pro
