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Le pain blanc

Le pain blanc

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Grâce à sa richesse en glucides complexes, le pain contribue à l’équilibre alimentaire. Sa consommation est d’ailleurs largement recommandée par les nutritionnistes, même si le pain blanc est moins intéressant d’un point de vue nutritionnel que le pain complet.

Caractéristiques nutritionnelles

Le pain blanc est principalement constitué de glucides complexes (amidon), environ 57 %. Son apport énergétique est relativement élevé, proche de 290 kcal aux 100 g. À base de farine raffinée, il apporte 3 % de fibres. Il peut néanmoins être consommé en cas de diabète ou de surpoids, en quantité raisonnable, et associé à d’autres aliments (légumes, aliments riches en protéines…) pour que ses glucides ne soient pas assimilés trop rapidement.

Le pain blanc comporte 10 % de protéines, dont l’utilisation par l’organisme est optimisée par l’association à des protéines animales (pain + jambon, pain + fromage…).

Le pain blanc contient des minéraux, des oligoéléments, et des vitamines, du phosphore, du magnésium, du fer végétal, des vitamines B1 et B9,  en quantité moindre comparé au pain complet.

 

À savoir : le pain est assez salé et compte parmi les aliments qui nous fournissent le plus de sodium.

Choisir

Un pain frais a une croûte croustillante. Il doit être souple au toucher.

Conserver

La meilleure façon de conserver du pain est de le laisser dans le sachet du boulanger ou de le mettre, enveloppé d’un torchon, à l’abri de la chaleur et de l’humidité. Il se conserve aussi très bien au congélateur, enveloppé d’un film alimentaire.

Préparer

Le pain blanc s’utilise nature ou grillé.
La consommation de pain a fortement diminué au cours des siècles. Aujourd’hui, elle est trop basse. Il faut donc encourager les enfants à en consommer pour accompagner les repas, ainsi qu’au goûter et au petit-déjeuner !

Repères de consommation

Le pain peut être introduit dans l’alimentation à partir de 18 mois.
Comptez environ :
- 40 à 80 g de pain par jour entre 18 mois et 3 ans (40 g = 1/6 baguette).
- 100 à 120 g entre 4 et 6 ans.
- 140 à 160 g entre 7 et 9 ans.
- 200 g entre 10 et 12 ans.
- 200 à 300 g pour les adolescents ou les adultes.
À savoir : le pain est interchangeable avec d’autres aliments céréaliers tels que les céréales de petit-déjeuner et les féculents.
Le Programme national nutrition santé recommande d’alterner la consommation de pain blanc et de pain complet.

Valeurs nutritionnelles

Pour 100 g de baguette ordinaireg Pour 1/6 de baguette (40 g)
Energie (kcal) 286 114
Glucides (g) 56,6 22,6
Protéines (g) 10,2 4,1
Lipides (g) 1,5 0,6
Fibres (g) 3 1,2
Sodium (mg) 681 272
Phosphore (mg) 110 44
Magnésium (mg) 19,7 7,9
Fer (mg) 1,5 0,6
Vitamine B1 (mg) 0,08 0,03
Vitamine B3 (µg) 20,5 8,2

Source : table Ciqual 2012

Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la baguette avec calories.pro

  • Le saviez-vous ?

    Au néolithique, l’être humain cueillait des céréales sauvages et les broyait pour les consommer sous forme de bouillie. C’est en mettant cette bouillie sur une pierre chaude, puis en découvrant que la pâte fermentait sous l’effet de la chaleur que l’Homme découvrit le pain. Il constitue depuis un aliment de base pour de nombreuses populations sur la planète.

    Le pain blanc est confectionné avec de la farine de blé tendre raffiné (ne comprenant que l’amande du grain, alors que le son et l’enveloppe sont éliminés), de l’eau, du sel et de la levure de bière. Parfois, du levain est employé à la place de la levure.

  • Les astuces

    Il est facile d’augmenter sa consommation de pain en l’intégrant dans de multiples recettes : avec des œufs à la coque, sous forme de croque-monsieur, sandwich, tartine salée…
    Quand le pain est sec, on peut l’utiliser pour faire du pain perdu ou du pudding.
    En cas d’hypertension artérielle, comparez le pain de plusieurs boulangeries pour sélectionner le moins salé.

 

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