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Le saviez-vous ?
Le millet est une céréale aux diverses variétés. En effet, on connaît le millet perlé, le millet commun, le millet à grappes, le millet des oiseaux, l’éleusine et bien d’autres encore. Cette céréale est cultivée depuis longtemps en Asie et en Afrique, dans des conditions plutôt extrêmes puisqu’elle supporte le climat aride du Sahara.
Le millet était autrefois très couramment consommé en Europe. Aujourd’hui, il est principalement cultivé pour faire du fourrage, sauf dans les pays asiatiques et africains qui continuent à le cuisiner et d’où provient la quasi-totalité de la production mondiale.
Décortiqué, en farine, en semoule ou en flocons, le millet est vendu en grandes surfaces ou dans les magasins d’alimentation biologique et naturelle. C’est une céréale à redécouvrir, qui apportera de la variété au menu.
Les astuces
de Mme Carotte
L’entremet de millet est un dessert traditionnel de Vendée. La semoule de millet se cuit dans du lait avec de la vanille, de la fleur d’oranger et du sucre. Une recette idéale pour faire découvrir le millet aux enfants…
Le millet
Autrefois couramment consommé en Europe, le millet est une céréale à redécouvrir. Sans gluten, riche en glucides complexes et en vitamines B1 et B6, il apportera de la variété à vos menus.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme toutes les céréales, le millet apporte des protéines végétales et des glucides complexes. Le grain de millet décortiqué est riche en vitamines B1 (métabolisme des glucides), B6 (métabolisme des protéines) et en vitamine E (propriétés antioxydantes). Il contient des minéraux comme le phosphore (constitution de l’os), le magnésium (adaptation au stress) et le cuivre (rôle dans l’immunité). C’est aussi une source de zinc qui joue un rôle dans la croissance cellulaire et l’immunité.
Le millet ne contient pas de gluten et peut être consommé dans le cadre d’un régime sans gluten.
Conserver
Les grains et la semoule de millet se conservent à température ambiante dans un endroit sec. En revanche, la farine de millet rancit facilement : mieux vaut la garder au réfrigérateur.
Préparer
Il est préférable de bien rincer les grains avant la cuisson. Le millet cuit dans deux fois son volume d’eau pendant 5 à 10 minutes. Ensuite, vous avez le choix : le millet peut être grillé, beurré, assaisonné, mangé en bouillie ou en croquettes avec tous vos plats de poissons et de viandes. Il se marie particulièrement bien avec les poireaux, les bettes, les épinards, les choux-fleurs, les courgettes, les aubergines… N’hésitez pas à en faire des gratins à la béchamel avec n’importe quel légume, vos enfants apprécieront certainement.
Le millet peut remplacer le riz dans les risottos ou la semoule dans les couscous.
Il donne de la consistance aux soupes et aux farces et se consomme aussi en dessert dans les gâteaux, les porridges ou les puddings à la noix de coco.
La farine de millet permet quant à elle de préparer du pain, des galettes, des crêpes ou encore des muffins.
Repères de consommation
Une portion pour un enfant en maternelle est de 120 g de millet cuit. Les adultes peuvent en manger jusqu’à 250 g. Comptez environ 50 g de millet cru pour obtenir 120 g de millet cuit.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Millet cru décortiqué |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 349 |
| Protéines (g) | 10,6 |
| Glucides (g) | 68,8 |
| Fibres (g) | 3,80 |
| Lipides (g) | 3,90 |
| Vitamine E (mg) | 4 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,43 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,52 |
| Phosphore (mg) | 275 |
| Magnésium (mg) | 100 |
| Cuivre (mg) | 0,61 |
Source : « Composition des aliments » Souci Fachman Kraut (édition 2000)
