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Le saviez-vous ?
L’ancêtre du croissant est né au XIIIème siècle en Autriche, pendant le siège de Vienne par les musulmans, d’où sa forme ! C’est au début du XIXème siècle qu’il est fabriqué en France. Il est alors constitué d’une pâte qui ressemble plutôt à une pâte briochée. De nos jours, il est composé de farine, de levure, de sel, d’un peu de sucre, de lait et… de beaucoup de beurre ou de margarine !
Les astuces
de Mme Carotte
A la place du jambon, pourquoi ne pas mettre une endive coupée en morceaux ou un blanc de poireau cuit dans un croissant ? Un enfant qui n’aime pas les légumes les acceptera peut-être plus facilement ainsi. Pour autant, n’en faites pas une habitude !
Le croissant
Un croissant une fois de temps en temps, quel délice ! Mais gare aux excès. Très prisé des Français, le croissant s’illustre en effet par sa richesse en graisse qui, à la longue, est néfaste pour le système cardio-vasculaire.
Caractéristiques nutritionnelles
En dehors de l’apport de glucides complexes lié à l’utilisation de farine, la principale caractéristique nutritionnelle du croissant est sa teneur très élevée en graisses. Le recours à des margarines de mauvaise qualité, riches en acides gras saturés ou en acides gras trans, dont on connaît désormais les effets délétères sur le système cardio-vasculaire, ne fait que renforcer le problème. L’utilisation de ce type de corps gras a néanmoins tendance à diminuer dans l’industrie agro-alimentaire.
Choisir
Un croissant frais est croustillant et non desséché. Il n’est pas gras au toucher et n’a pas de goût rance.
Conserver
Il est préférable de consommer votre croissant le jour de sa fabrication. Placez-le sinon dans une boîte hermétique, à l’abri de l’air.
Préparer
Traditionnellement consommé au petit-déjeuner le dimanche matin, le croissant a tendance aujourd’hui à remplacer le pain au cours de la semaine et parfois au goûter, ce qui constitue évidemment une mauvaise habitude alimentaire.
Un croissant peut être fourré aux amandes, avec de la crème pâtissière, ou farci de jambon et de sauce béchamel.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 70 g | Un croissant |
|---|---|
| Energie (kcal) | 288 |
| Eau (g ou ml) | 13,9 |
| Glucides (g) | 33,7 dont 2,8 g de sucre |
| Protéines (g) | 4,8 |
| Lipides (g) dont : Acides gras saturés Acides gras mono-insaturés Acides gras polyinsaturés |
14,8 7,1 4,3 1,8 |
| Fibres (g) | 1,5 |
| Cholestérol (mg) | 35,4 |
| Sodium (mg) | 380 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,18 |
| Vitamine B3 (mg) | 1,53 |
Source : table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du croissant avec calories.pro
