L'avoine

Des protéines, des acides gras bénéfiques, des fibres et de nombreux minéraux et vitamines : l’avoine convient tout autant aux enfants qu’aux adultes. A condition, cependant, de ne pas être intolérant au gluten.

Caractéristiques nutritionnelles

L’avoine est une céréales intéressante à plus d’un titre. Elle est riche en protéines et apporte des lipides, surtout des acides gras polyinsaturés essentiels. La femme enceinte ou allaitante à un besoin accru en ces acides gras qui participent au développement du cerveau du bébé.

L’avoine est également riche en fibres (béta-glucane) dont la consommation permet de diminuer la sensation de faim et de normaliser le transit intestinal. Elle possède des teneurs remarquables en certaines vitamines et minéraux :

• Vitamine B1, B2, B3 et B6 qui participent aux métabolismes des nutriments.
• Phosphore qui entre dans la composition de l’os.
• Magnésium qui participe à l’adaptation au stress de l’organisme
• Fer qui entre dans la composition de l’hémoglobine

L’avoine convient parfaitement aux enfants qui ont besoin d’énergie pour se concentrer à l’école et pour se dépenser à l’heure de la récréation ! Pensez-y à l’heure du petit-déjeuner ou lors du repas du midi.

Le son d’avoine est utile pour sa richesse en fibres.

A noter cependant : la consommation d’avoine est fortement déconseillée dans le cadre d’un régime sans gluten.

Conserver

Les flocons et la farine d’avoine se conservent dans un endroit frais et sec, à l’abri de l’humidité.

Préparer

Les flocons d’avoine se cuisent à l’eau bouillante salée comme le riz et accompagnent les viandes, poissons et légumes. Comme la farine d’avoine, ils s’incorporent aux soupes et aux potages pour leur donner plus de consistance.
Les flocons mixés à quelques légumes et de la viande feront une excellente farce, riche en protéines, pour tous vos légumes (courgettes, aubergines champignons ou les tomates).
En galettes cuites à la poêle, les flocons d’avoine sont égalemnet délicieux et très appréciés des plus jeunes. Mélangez-les avec de la viande hachée, des oignons et des courgettes pour former de jolies galettes que vous dégusterez en famille avec une sauce tomate.
En outre, vous pouvez composer votre muesli « maison » en mélangeant des flocons d’avoine à des noix ou des amandes, additionnés de vanille ou de cannelle et de fruits séchés.
Le porridge ou gruau d’avoine typique des pays anglo-saxons, est en fait une préparation de flocons d’avoine cuits dans de l’eau ou du lait que l’on mange tel quel ou avec un yaourt, quelques morceaux fruits frais ou séchés, du miel ou du sucre.
Enfin, la farine d’avoine peut remplacer la farine traditionnelle dans les préparations de pâte à pain, à pizza, dans les muffins, les gâteaux et autres tartes.

Repères de consommation

Une portion de flocons d’avoine au petit-déjeuner est de 40 g. N’oubliez pas de l’accompagner d’un produit laitier, d’un fruit et d’une boisson. Lors d’un repas, les portions de céréales sont de 120 g pour un enfant en maternelle et de 200 à 250 g pour un adulte.

Valeurs nutritionnelles