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Le saviez-vous ?
La moule est un mollusque qui s’accroche aux bancs de sable et aux rochers. Vivant près des côtes et facile à capturer, la moule est consommée depuis longtemps : les Romains ont été les premiers à en faire l’élevage.
Aujourd’hui, la culture de ce mollusque, appelée mytiliculture, permet d’obtenir des moules de bonne qualité, propres et non exposées à la pollution. Différentes techniques sont employées : la plus répandue est la culture sur bouchot, des pieux de bois enfoncés en zone côtière. Cette technique est rencontrée dans la Manche et sur le littoral Atlantique. Une autre méthode consiste à accrocher les moules sur des structures suspendues en pleine mer. Enfin, elles peuvent être élevées à plat, à même le sol ou sur des tables.
Les moules sont récoltées de juin à décembre, c’est donc durant cette période que vous trouverez les meilleures moules fraîches. Elles sont également vendues congelées, fumées ou en conserve (à l’huile, au vin blanc).
Les astuces
de Mme Carotte
Pour manger des moules, servez-vous d’une coquille vide comme d’une petite pince pour attraper les moules et les manger. Les enfants adorent !
Les moules
Les moules ont tout pour plaire : un goût unique et des vitamines et minéraux en quantité. Fraîches, elles sont particulièrement savoureuses entre juin et décembre. Mais gare aux cuissons trop longues qui les rendent caoutchouteuses.
Caractéristiques nutritionnelles
Les moules sont particulièrement intéressantes sur le plan nutritionnel. Elles sont riches en protéines, pauvres en lipides et regorgent de nombreux minéraux et de vitamines. Elles sont particulièrement riches en vitamine B12, indispensable au métabolisme humain, en phosphore (constituant des os), en fer (transport de l’oxygène dans le sang), en sélénium (antioxydant) et en iode (permet la synthèse des hormones thyroïdiennes).
Elles apportent également de la vitamine E, de la vitamine B9, du magnésium, du cuivre (essentiel au fonctionnement du muscle cardiaque), du manganèse (métabolisme glucidique et lipidique) et du zinc (nécessaire à la synthèse des protéines).
Choisir
Ne choisissez que des moules bien fermées : elles s’ouvriront à la cuisson. Comptez un kilo de moules pour un adulte.
Conserver
Les moules se conservent trois jours dans un récipient recouvert d’un linge humidifié. Sans leur coquille, vous pouvez les garder deux jours au réfrigérateur ou les congeler si elles sont dans leur jus et dans un récipient bien fermé.
Préparer
Pour nettoyer les moules, il faut les gratter et les laver à l’eau. Une moule lourde est probablement pleine de sable, laissez-la dégorger dans de l’eau.
Les moules sont cuites dans de l’eau bouillante salée. Lorsqu’elles commencent à s’ouvrir, c’est le signe qu’elles sont prêtes ! Si la cuisson est trop longue, elles risquent de devenir caoutchouteuses. Elles peuvent être préparées en brochettes, gratinées, marinées ou grillées, avec des épices ou des aromates (safran, curry, paprika, lait de coco ou plus simplement avec des herbes, de l’ail et de la tomate).
Elles s’accommodent de nombreuses façons : salades de la mer, soupes, risottos, omelettes, paellas, pâtes…
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Moules cuites |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 115 |
| Protéines (g) | 19 |
| Glucides (g) | 3,1 |
| Lipides (g) | 3 |
| Cholestérol (mg) | 38 |
| Sodium (mg) | 409 |
| Magnésium (mg) | 64,4 |
| Phosphore (mg) | 221 |
| Potassium (mg) | 247 |
| Fer (mg) | 10,2 |
| Sélénium (µg) | 21,2 |
| Zinc (mg) | 1,82 |
| Iode (µg) | 352 |
| Cuivre (mg) | 0,173 |
| Manganèse (mg) | 0,304 |
| Vitamine E (mg) | 3,5 |
| Vitamine B9 (µg) | 42 |
| Vitamine B12 (µg) | 10,2 |
Source Table Ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés des moules à la marinières avec calories.pro
