Les huîtres

Exceptionnellement riches en vitamine B12, les huître regorgent de minéraux et sont très pauvres en lipides. Elles doivent cependant être évitées durant la grossesse.

Caractéristiques nutritionnelles

L’huître est un mollusque relativement pauvre en protéines pour un produit aquatique ainsi qu’en lipides. Ces derniers sont majoritairement composés d’oméga 3 cardioprotecteurs.

C’est surtout pour sa richesse en minéraux que l’huître est intéressante sur le plan nutritionnel. Elle contient du zinc en quantité (indispensable au renouvellement céllulaire), mais aussi du phosphore (constituant de l’os), du cuivre (rôle dans l’immunité et la minéralisation des os), du sélénium (antioxydant) et du manganèse (rôle dans le métabolisme des glucides et des lipides).

L’huître est aussi extrordinairement riche en vitamine B12, indispensable au métabolisme humain : 100 g de chair d’huître crue apportent dix fois plus de vitamine B12 que les apports journaliers recommandés !

Choisir

Les huîtres doivent être achetées vivantes, bien fermées et lourdes. Si elles se présentent ouvertes, vérifiez qu’elles se referment au contact de votre doigt.

Conserver

Les huîtres se conservent dans une pièce fraîche ou dans le bas du réfrigérateur pendant 4 à 5 jours. Veillez à ce qu’elles restent toujours dans leur eau. Ne les déposez pas sur de la glace, cela risquerait de détruire leur saveur si particulière.

Préparer

Les huîtres fraîches peuvent être consommées natures ou arrosées de quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre. En Bretagne, on les déguste sur une tranche de pain tartinée avec du beurre salé.
Les huîtres peuvent également s’apprécier légèrement chaudes, cuisinées avec du thym, de la ciboulette, du persil, de l’aneth. Elles sont alors cuites à la vapeur, au four ou au barbecue. Mais gare à ne pas trop les cuire car elles deviennent rapidement caoutchouteuses.

Valeurs nutritionnelles