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Le saviez-vous ?
Créé il y a une vingtaine d’années par l’industrie des produits de la mer, le surimi est issu d’un procédé japonais qui permettait de fabriquer un succédané de crabe à base de chair de poisson. Le surimi se présente sous forme de bâtonnets, miettes ou tranches qui imitent le goût et la couleur du crabe grâce à des arômes et colorants (comme le paprika) ajoutés à la chair de poissons peu consommés. Il est également disponible aux saveurs de homard ou de noix de saint-jacques. Les Français en sont les plus gros consommateurs d’Europe.
Les astuces
de Mme Carotte
Proposez du surimi à l’apéritif accompagné d’une sauce à base de yaourt ou de mayonnaise légère : il a l’avantage d’être moins riche en lipides que le saucisson par exemple, et se mange facilement avec un pic . Pensez aux brochettes de surimi avec tomates-cerises, concombres, radis, crevettes... tous les ingrédients frais s’y prêteront ! Les miettes de surimi permettent de composer des farces pour les tomates lorsqu’elles sont mixées avec des agrumes et de l’avocat.
Le surimi
Encore inconnu il y a vingt ans, le surimi est désormais largement présent dans les supermarchés. Vendu sous forme de bâtonnets, de miettes ou de tranches, ce succédané de crabe doit essentiellement son succès à son prix modeste.
Caractéristiques nutritionnelles
Fabriqué à base de poisson, le surimi est source de vitamine B12 (rôle dans le métabolisme des protéines et de lipides) et de sélenium (rôle antioxydant). Il est très pauvre en lipides et peu calorique. Sa forte teneur en sel en fait cependant un aliment à déconseiller aux enfants avant l’âge de trois ans. En outre, il est beaucoup moins riche en protéines que le poisson frais. Sa consommation doit donc rester occasionnelle.
Conserver
Gardez le surimi au réfrigérateur dans son emballage. Suivez la date limite de consommation indiquée sur le paquet.
Préparer
Le grand avantage du surimi est surtout économique. Il permet de composer à moindre coût toutes les recettes à base de crabe ou de homard.
Le surimi se consomme surtout froid : il peut agrémenter un sandwich, une salade composée et, bien sûr, remplacer le crabe dans certaines préparations froides comme l’avocat au crabe.
Chaud, il peut être incorporé dans des lasagnes de la mer ou encore du risotto en remplacement de la noix de saint-jacques.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Surimi |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 102 |
| Protéines (g) | 8,4 |
| Glucides (g) dont : - sucres (g) |
11,8 2,1 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
2,4 0,17 (7%) 1,18 (49%) 0,56 (23%) |
| Cholestérol (mg) | 10,8 |
| Sodium (mg) - équivalent sel (g) |
662 1,7 |
| Sélénium (µg) | 8,3 |
| Vitamine B12 (µg) | 0,71 |
Source : Table ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du surimi avec calories.pro
