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Le saviez-vous ?
Le panga, diminutif de son nom scientifique « pangasius » , ou encore poisson-chat est un poisson d’eau douce. Il est élevé quasi exclusivement dans le delta du Mékong, fleuve traversant le continent asiatique du Tibet au Cambodge.
C’est au début des années 2000 que le panga a commencé a être exporté vers la France. Son goût peu prononcé, son prix très compétitif et son absence d’arêtes ont rendu le panga très populaire. Toutefois, ses conditions d’élevage et la nécessité de l’importer suscitent la polémique parmi les défenseurs de l’environnement.
Les astuces
de Mme Carotte
Ne salez pas trop le panga : il est naturellement riche en sodium !
Le panga
Le panga est un poisson récent. Importé d’Asie du sud-est, il est très apprécié des consommateurs en raison de son prix modique et de l’absence d’arêtes. Source de phosphore et de sélénium, il s’accorde à toutes les saveurs grâce à un goût peu prononcé.
Caractéristiques nutritionnelles
Le panga est un poisson maigre. Sa teneur en protéines et en Oméga 3 est extrêment faible par rapport aux autres poissons. En revanche, il est particulièrement riche en vitamine B5 (production d’énergie dans la cellule). Comme tous les poissons, le panga est également une source intéressante de phosphore (constituant de l’os) et de sélenium (antioxydant). Seul point noir : sa teneur en sodium, relativement élevée.
Conserver
Au réfrigérateur, le panga se conserve deux jours. Il peut être congelé pendant deux à trois mois.
Préparer
La chair blanche du panga a une texture qui ressemble un peu à celle de la lotte. Son volume diminue beaucoup à la cuisson. Il peut être cuit en papillote ou à la poêle, et accompagné de petits légumes et de riz par exemple. Il est également délicieux en bouillabaisse.
Grâce à son goût peu prononcé, le panga s’accorde à toutes les saveurs : mangue, vanille, pamplemousse, curry, champignon ou, plus classiquement, tomate.
Repères de consommation
100 g de poisson représentent une portion pour un adulte. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge : une quantité de 50 g équivaut à une portion pour un enfant en maternelle.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Panga congelé |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 66 |
| Protéines (g) | 13,4 |
| Glucides (g) | 0,3 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
1,2 0,46 (38,3 %) 0,44 (36,6 %) 0,17 (14,2 %) |
| Sodium (mg) | 274 |
| Phosphore (g) | 107 |
| Sélénium (µg) | 9,6 |
| Vitamine B5 (mg) | 1,96 |
Source : nutraqua.com (2007)
