L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Le maquereau est un poisson de petite taille qui se déplace en banc de plusieurs kilomètres dans les océans Atlantique et Pacifique, et la mer Méditerranée. Il appartient à la même famille que le thon. Il lui ressemble d’ailleurs par sa chair blanche (thon blanc) et plutôt grasse.
Les espèces les plus fréquemment rencontrées sont le maquereau commun, le maquereau bleu et le maquereau espagnol.
On en trouve tout au long de l’année frais ou congelé, entier ou en filets. On le vend également fumé ou en conserve. Cependant, le maquereau frais est meilleur à la fin du printemps ou en été.
Les astuces
de Mme Carotte
La chair grasse du maquereau absorbe bien les arômes. Ce poisson est donc idéal à accommoder en marinade, salaison et saumure qui ne nécessitent pas d’ajout de matières grasses.
Le maquereau
Cousin du thon blanc, auquel il ressemble par sa chair blanche et plutôt grasse, le maquereau est un poisson plein de qualités. Son prix n’étant pas la moindre…
Caractéristiques nutritionnelles
Bien qu'étant considéré comme ordinaire et bon marché, le maquereau est un poisson qui bénéficie de nombreuses qualités nutritionnelles.
Riche en protéines de très bonne valeur biologique, il représente une excellente source d’oméga 3 dont les besoins sont accrus chez la femme enceinte et l’enfant durant la croissance. Il apporte du potassium (régulation de la tension artérielle) et du phosphore (constituant des os), mais aussi du sélenium (antioxydant) et de l’iode en quantité (synthèse des hormones thyroidiennes).
Il contient enfin des vitamines A, B3, B12 et D. La vitamine A est nécessaire à la vision, la vitamines B3 et B12 jouent un rôle indispensanble sur le métabolisme humain, et la vitamine D permet la fixation du calcium sur l’os.
Choisir
Sur les étals du poissonnier, le maquereau est présenté entier. N’hésitez pas à demander à votre poissonnier de le vider. Quand il est ultra-frais, le maquereau est très ferme, voire rigide, très brillant, d'un éclat métallique, les yeux bien clairs.
Il ne doit pas dégager d'odeur, le ventre ne doit pas être percé et les arêtes bien tenir à la chair.
Conserver
La fraîcheur du maquereau doit être irréprochable car, comme tout poisson gras, sa chair s'altère très rapidement. Préférez donc cuisiner vos maquereaux le jour même de l’achat. Sinon, gardez-les un voire deux jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur.
Préparer
Le maquereau est délicieux cuit au barbecue, au court-bouillon, au four, à la cocotte ou en papillote avec, par exemple, un mélange de citron, fenouil, aneth, poivrons, tomates séchées et olives.
Repères de consommation
50 g de maquereau représentent une portion pour un enfant en maternelle. Les portions adultes varient de 100 à 120 g.
Valeurs nutritionnelles
| Maquereau frais | Pour 100 g | Portion de 50 g |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) | 201 | 100 |
| Protéines (g) | 18,1 | 9 |
| Glucides (g) | 0,2 | 0,1 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mon-oinsaturés acides gras polyinsaturés |
14,2 25% 45% 30% |
7,2 25% 45% 30% |
| Cholestérol (mg) | 49,7 | 24,9 |
| Sodium (mg) | 64 | 32 |
| Magnésium (mg) | 28,4 | 14,2 |
| Potassium (mg) | 340 | 170 |
| Sélénium (µg) | 38 | 19 |
| Iode (µg) | 87 | 43,5 |
| Vitamine D (µg) | 6,4 | 3,2 |
| Vitamine B3 (mg) | 9,3 | 4,7 |
| Vitamine B12 (µg) | 4,9 | 2,5 |
Source : nutraqua.com (2007)
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du maquereau avec calories.pro
