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Le saviez-vous ?
Le hoki, ou merlu à longue queue, vit dans les grands fonds du Pacifique. Chaque année, on en pêche 300 000 tonnes au large des côtes d’Australie, de Nouvelle-Zélande et du Chili. On le trouve frais, surgelé ou pané sur les étals des poissonneries ou dans nos supermarchés.
Bon marché et présentant peu d’arêtes, le hoki est le poisson de prédilection de la restauration collective.
Les astuces
de Mme Carotte
Le hoki fait partie des poissons au goût peu prononcé que l’on peut proposer en première intention au moment de la diversification alimentaire. En revanche, réservez le hoki pané ou en croquettes aux enfants plus grands car ces produits contiennent des graisses ajoutées. D’une manière générale, limitez leur consommation de poisson pané. Et éveillez leurs papilles et leurs sens par la découverte de différents poissons accommodés de multiples façons.
Le hoki
Riche en sélénium, vitamine B12 et vitamine D, le hoki est un poisson des profondeurs très apprécié dans la restauration collective en raison de son faible coût.
Caractéristiques nutritionnelles
Le hoki est un poisson plutôt maigre qui apporte une quantité intéressante de protéines. Comme la plupart des poissons, il présente une quantité remarquable de sélenium (propriétés antioxydantes), de vitamine B12 (nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux et de la moelle osseuse) et de vitamine D (indispensable à la fixation du calcium sur l’os).
Les teneurs en potassium (intégrité cellulaire) et en phosphore (composant de l’os) sont également significatives.
Conserver
Il est possible de garder votre filet de hoki un ou deux jours dans le réfrigérateur, mais si possible, essayez de le consommer le jour de l’achat.
Préparer
Le hoki est un poisson à chair blanche. Sa préparation est identique à celle des autres poissons maigres comme le cabillaud : au court-bouillon, en papillote ou à la vapeur. Il s’accommode très bien aux gratins de légumes et entre dans la préparation des sushis.
Repères de consommation
100 g de poisson représentent une portion pour un adulte. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge : une quantité de 50 g équivaut à une portion pour un enfant en maternelle.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Hoki surgelé |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 92 |
| Protéines (g) | 17,8 |
| Glucides (g) | 0,3 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
2,2 0,53 (24 %) 0,95 (43 %) 0,35 (16 %) |
| Phosphore (mg) | 167 |
| Potassium (mg) | 345 |
| Sélénium (µg) | 28 |
| Vitamine D (µg) | 2,49 |
| Vitamine B12 (µg) | 4,76 |
Source : nutraqua.com (2007)
