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Le saviez-vous ?
Les harengs vivent dans les eaux de la côte est de la Grande-Bretagne (Manche et océan Atlantique) où ils se regroupent à l’âge adulte pour y trouver leur nourriture. C’est l’une des espèces les plus pêchées dans le monde.
Le hareng est consommé depuis longtemps. C’était un aliment essentiel durant le Moyen-Age car il était abondant, facile à capturer et pouvait se conserver longtemps une fois salé. Il constituait même une monnaie d’échange.
Aujourd’hui, le hareng est très apprécié dans les pays d’Europe du nord, ainsi que dans le nord de la France. C’est un produit bon marché que l’on trouve frais, congelé, ou en conserve dans des préparations au citron, à la tomate, à l’huile, au vin blanc ou encore à la moutarde.
Il existe trois types de conservation :
- Le hareng salé : il est salé sur le bateaux de pêche. On l’appelle aussi le hareng de Dieppe.
- Le hareng saur : salé et fumé, il est ensuite conservé dans l’huile.
- Le Rollmops : enroulé autour d’un cornichon, il est mis à mariner dans du vinaigre et des aromates.
Le hareng
Bon marché, facile et rapide à préparer, riche en Oméga 3 et en vitamine D, le hareng possède de nombreuses qualités. Il est cependant déconseillé aux enfants de moins de 6 ans.
Caractéristiques nutritionnelles
Le hareng est un poisson à chair grasse. Il fournit en abondance des Oméga 3 et des acide gras polyinsaturés à longue chaîne (l’EPA et le DHA), précieux pour la santé. Il est riche en vitamine D (fixation du calcium), en vitamines du groupe B (B3, B12) qui jouent un rôle dans les différents métabolismes des nutriments, ainsi qu’en sélénium (antioxydant). Il fournit par ailleurs du potassium (régulation de la tension artérielle) et du phosphore (composant du squelette) en quantités intéressantes. Toutes ces qualités en font un poisson recommandé, qu’il ne faut pas hésiter à mettre souvent au menu de la famille. Il est toutefois déconseillé aux enfants de moins de 6 ans en raison de sa richesse en tyramine, un composé pouvant provoquer une réaction inflammatoire, proche de la réaction allergique typique.
Conserver
Le hareng frais a beau se conserver jusqu’à deux jours après l’achat, il est préférable de le consommer le jour même. En conserve, pensez à vérifier la date limite d’utilisation optimale.
Préparer
Frais, la chair du hareng est blanche et savoureuse.
Le hareng peut se préparer de diverses manières : à la vapeur, en papillote, au four avec de fines herbes, des oignons ou des rondelles de tomates. Selon les traditions picardes, le hareng est cuit au four avec des rondelles de pommes de terre et d’oignons précuits, le tout arrosé de citron, de vin blanc et de vinaigre : un délice !
Il peut également être cuit après avoir mariné dans un mélange de citron vert et de pamplemousse pour un goût frais et acidulé.
Le hareng vendu en conserve se consomme plutôt froid, en guise d’entrée, sur quelques feuilles de salades et autres crudités, ou dans un sandwich.
Repères de consommation
40 g représentent une portion de hareng consommée comme hors-d’œuvre. Le hareng est déconseillé pour les enfants de moins de 6 ans. Cette portion est donc destinée aux enfants en classe élémentaire et aux adultes.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Hareng frais |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 174 |
| Protéines (g) | 18,7 |
| Glucides (g) | 1,1 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras saturés acides gras polyinsaturés |
10,6 2,2 (28%) 5,3 (50%) 2 (22%) |
| Vitamine B3 (mg) | 6,14 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,4 |
| Vitamine B 12 | 8,28 |
| Vitamine D (µg) | 8,36 |
| Phosphore (mg) | 247 |
| Potassium (mg) | 421 |
| Sélénium (µg) | 25 |
Source : nutraqua.com (2007)
