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Le saviez-vous ?
Le haddock n’est pas un poisson en tant que tel, mais le nom qu’on donne à l’églefin (ou aiglefin) fumé, un gros poisson de la famille du cabillaud, dont la pêche est maintenant réglementée par la Communauté européenne. De même, la couleur orangée caractéristique du haddock n’est pas liée au fumage, comme on pourrait le croire, mais à un colorant naturel, le rocou.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour le dessaler, faites tremper le haddock dans du lait pendant 24 heures, puis pochez-le dans un mélange d’eau et de lait. Pour éliminer encore plus de sel, vous pouvez également scinder la cuisson en deux, en renouvelant une fois le mélange d’eau et de lait.
Le haddock
Pauvre en graisses, riche en protéines et en minéraux, le haddock présente de nombreuses vertus diététiques. Poché dans de l’eau et du lait, il ravit les gourmets et se marie admirablement aux lentilles. Mais en raison de sa forte teneur en sel, il n’est pas recommandé aux enfants trop jeunes, pour lesquels d’autres poissons sont plus adaptés.
Caractéristiques nutritionnelles
Le haddock est un poisson très intéressant. Non seulement il constitue une très bonne source de protéines, mais il est également peu gras. Il est riche en phosphore (croissance osseuse), en sélénium (protection des membranes cellulaires) et en iode (synthèse des hormones thyroïdiennes). Il contient également du potassium.
Côté vitamines, le haddock s’illustre par sa richesse en vitamine B3 (métabolisme énergétique et régénération des tissus) et en vitamine B12 (qui intervient dans la fabrication des globules rouges et est importante pour le système nerveux). C’est enfin une source de vitamine B6 (métabolisme des protéines).
100 g de haddock suffisent à couvrir les besoins en iode de la journée et les deux tiers des apports conseillés en vitamine B12 et en sélénium.
Conserver
Le haddock étant fumé (donc salé et quelque peu appauvri en eau), il se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur. A l’achat, vérifiez bien que l’espèce du poisson est indiquée. En effet, seul l’églefin fumé peut prétendre à la dénomination « haddock ». Les filets de cabillaud ou de lieu fumés n’y ont pas droit !
Préparer
On peut consommer le haddock cru dans une assiette nordique par exemple, mais c’est dans les choucroutes de poissons que son petit goût fumé s’exprime le mieux. Il se marie aussi à merveille avec les lentilles. On le sert souvent poché avec une sauce à la crème.
Repères de consommation
100 g de haddock constituent une ration pour les adultes. Du fait de sa forte teneur en sel, il est préférable de ne pas en proposer aux très jeunes enfants (avant 3 ans). Par la suite, comptez entre 20 et 70 g selon l’âge de l’enfant.
Valeurs nutritionnelles
|
Pour 100g |
Haddock (ou églefin fumé) |
|
Energie (kcal) |
104 |
|
Protéines (g) |
25,2 |
|
Glucides (g) |
0 |
|
Lipides (g) |
0,48 |
|
Acides gras saturés (g) |
0,13 (38 %) |
|
Acides gras monoinsaturés (g) |
0,05 (15 %) |
|
Acides gras polyinsaturés (g) |
0,16 (47 %) |
|
Sodium (mg) |
763 |
|
Potassium (mg) |
415 |
|
Phosphore (mg) |
215 |
|
Iode (µg) |
250 |
|
Sélénium (µg) |
35,4 |
|
Vitamine B3 (mg) |
5,1 |
|
Vitamine B6 (mg) |
0,4 |
|
Vitamine B12 (µg) |
1,6 |
Source : Table Ciqual 2008
