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Le saviez-vous ?
Le crabe vit à l’abri sous les rochers, dans les algues ou au fond des crevasses dans les eaux plutôt froides. Il présente une carapace rigide qui le protège de ses prédateurs et cinq paires de pattes dont l’une d’elles est pourvue de pinces. Hors de l’eau, ce crustacé a la particularité de marcher sur le côté, ce qui ne l’empêche pas de pouvoir se déplacer rapidement. Comme les poissons, il est pourvu de branchies. Mais celles-ci sont enfermées dans des compartiments où il garde de l’eau en réserve pour y puiser l’oxygène dont il a besoin.
Les astuces
de Mme Carotte
Le crabe en boîte au naturel ou surgelé et décortiqué est bien moins cher que le crabe vivant et possède les mêmes caractéristiques nutritionnelles. Il est idéal pour les mamans pressées.
Variétés
Il existe de nombreuses espèces aux tailles diverses et variées, parmi lesquelles le crabe des neiges, le crabe bleu, le crabe chinois ou le crabe coralien.
En France, quatre variétés de crabe sont essentiellement consommées :
- Le tourteau, crabe aux pinces très développées et pouvant peser jusqu’à 5 kg.
- L’araignée de mer, épineuse et pointue.
- L’étrille qui se singularise par sa forme carrée
- Le crabe vert caractérisé par sa petite taille.
Dans les poissonneries et supermarchés, on trouve du crabe frais ou congelé, entier ou non.
Le crabe
Si ses pinces disproportionnées effraient souvent les petits, le crabe possède une chair riche en protéines et en minéraux. Il peut cependant entraîner des allergies chez certains et ne doit pas être introduit trop tôt dans l’alimentation des enfants.
Caractéristiques nutritionnelles
Le crabe est un aliment peu energétique qui fournit des protéines de qualité. Comme la plupart des crustacés, il est très pauvre en lipides. Il représente une excellente source de sélénium (antioxydant), de cuivre (action au niveau du muscle cardiaque), de zinc (nécessaire à la synthèse des protéines) et de vitamine B12 (essentiel au métabolisme humain). C’est également une source intéressante de vitamine B6, nécessaire à de multiples métabolismes, en particulier celui des acides aminés.
Il est important de noter que le crabe peut, comme tous les crustacés, être responsable d’allergie. Aussi est-il conseillé de ne pas l’introduire dans l’alimentation de l’enfant avant l’âge d’un an voire plus tardivement en cas d’antécédents familiaux d’allergie.
Choisir
Frais, le crabe doit continuer de remuer ses pattes et ses pinces. On reconnaît un crabe bien plein à sa queue repliée sous sa carapace. Comptez un tourteau de 1 kg pour 2 personnes, et gardez en tête que la quantité de chair que vous pourrez en retirer est égale à la moitié du poids de l’animal.
Conserver
Vivant, un crabe se conserve 12 heures au maximum. Il peut rester hors de l’eau plusieurs heures, mais ne supporte pas d’être plongé dans la glace. S’il meurt, mieux vaut le cuisiner immédiatemment.
En revanche, une fois cuit, le crabe se garde un ou deux jours au réfrigérateur et peut même être congelé.
Préparer
Rincez le crabe avant de le plonger vivant dans de l’eau bouillante salée. Vous pouvez y ajouter des aromates (oignons, thym, carottes, céleri, citron ou vinaigre). Le temps de cuisson dépend du poids du crabe. Il faut en général compter 20 minutes pour un crabe de 1 kg.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Tourteau cuit à l’eau |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 127 |
| Protéines (g) | 19,5 |
| Glucides (g) | 0 |
| Lipides (g) | 5,2 |
| Cholestérol (mg) | 75 |
| Sodium (mg) | 385 |
| - équivalent sel (g) | 1 |
| Phosphore (mg) | 200 |
| Zinc (mg) | 4,3 |
| Cuivre (mg) | 1,6 |
| sélénium (µg) | 62,1 |
| Iode (µg) | 100 |
| Vitamine A (µg) | 325 |
| Vitamine B2 (mg) | 0,5 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,23 |
| Vitamine B12 (µg) | 5 |
Source table ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du crabe avec calories.pro
