Le bar

Très riche en protéines, pauvre en graisses, le bar (ou loup) est un poisson très prisé des gourmets. Avec le développement de l’aquaculture, son prix s’est démocratisé. Mais le bar sauvage reste le plus goûteux.

Caractéristiques nutritionnelles

Outre sa faible teneur en matières grasses, le bar est particulièrement riche en protéines (19 %), ce qui le rend presque aussi intéressant que la viande.

Il contient des quantités significatives de vitamine B12, importante pour le système nerveux (100 g de bar couvre les besoins de la journée), d’iode (synthèse des hormones thyroïdiennes), de phosphore (métabolisme osseux) et de vitamine B6 (intervenant dans le métabolisme des protéines).

Choisir

Un bar bien frais a l’œil brillant et le corps ferme, et ne doit pas présenter d’odeur forte. Si l’on en trouve toute l’année sur l’étal du poissonnier, la meilleure période s’étend d’avril à août. Le bar de ligne, plus maigre que le bar d’élevage, est aussi le plus cher. Il se reconnaît à son étiquette qui doit indiquer le lieu de pêche, la date de capture et le nom du navire.

Conserver

Comme tous les poissons, le bar ne se conserve pas longtemps : au maximum 1 à 2 jours dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Préparer

Le bar est très apprécié pour sa chair fine. Celle-ci étant très fragile, il est préférable de cuire le bar entier, par exemple au court-bouillon accompagné d’un beurre blanc ou encore au four avec des aromates. Ce dernier mode de cuisson préserve mieux l’intégrité du poisson. Le bar en croûte de sel est aussi un mode de préparation classique.

Repères de consommation

100 g de poisson cuit représentent une portion pour un adulte (comptez 60 à 65 % de perte à la cuisson). Comptez 30 g net pour un enfant de 3 ans, 50 g pour un enfant de 5 ans et 80 g pour un enfant de 8 ans.
Le Programme national nutrition santé (PNNS) recommande de consommer du poisson 2 fois par semaine, dont une fois un gras et une fois un maigre, comme le bar.

Valeurs nutritionnelles