L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
La truite appartient à la même famille que le saumon. Elle provient des eaux douces et froides de l’hémisphère Nord. Certaines espèces vivent en eaux de mer. Cependant, en France, nous consommons principalement de la truite arc-en-ciel issue de la pisciculture.
La truite est vendue fraîche, surgelée ou fumée, entière ou découpée en filets.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour cuisiner vite et sain, pensez au poisson surgelé. Un filet de truite se cuit en 2 à 3 minutes en cocotte spéciale au micro-ondes, ou en 10 minutes au four en papillote.
La truite
Poisson d’eau douce essentiellement, la truite est une cousine du saumon. Elle est plutôt bon marché et peut se vanter de nombreux atouts nutritionnels. Bref, aucune raison de s’en priver !
Caractéristiques nutritionnelles
La truite a de nombreux atouts nutritionnels. Elle est riche en protéines de haute valeur biologique. Sa teneur en lipides, moyenne, est composée essentiellement d’acides gras insaturés dont la consommation participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires. La truite est classée dans la catégorie des poissons dits « demi-gras », c'est-à-dire comportant entre 5 et 10 % de matières grasses avant cuisson.
Elle présente des teneurs remarquables en vitamines D (qui permet la fixation du calcium sur les os), en vitamine B6 (importante pour la synthèse de l’hémoglobine et pour le métabolisme des protéines), et surtout en vitamine B12 (rôle au niveau du système nerveux). La consommation de 50 g de truite permet ainsi de couvrir les besoins journaliers en vitamine B12 d’un enfant de 10 ans.
En outre, elle contient de nombreux oligo-élements et participe à la couverture des besoins en ces micro-nutriments.
Choisir
Une truite venant d’être pêchée présente des yeux bombés, des branchies rouges et une peau luisante parsemée de petits points de couleurs différentes selon les espèces. Elle ne possède pas d’écaille.
Conserver
Fraîche, la truite doit être consommée de préférence le jour de l’achat. Elle peut toutefois se garder fraîche ou cuite pendant deux jours au réfrigérateur, ou encore être congelée. Dans ce cas, si la truite est entière, pensez à la vider.
Préparer
Tous les modes de cuisson conviennent à la truite : au four, en papillote, pochée sans ajout de matière grasse, au gril, au barbecue ou à la poêle selon vos envies.
Certaines recettes sont typiques de ce poisson : la truite peut être préparée avec des amandes effilées, du citron et un peu de persil, ou encore au fenouil avec un peu d’anis.
Pensez aussi aux salades de la mer où l’on peut utiliser la truite sous différentes formes : cuite, fumée ou en rillettes avec des toasts.
A noter : la truite se marie parfaitement avec les asperges.
Repères de consommation
100 g de poisson cuit (soit 120 g cru) représentent une portion pour un adulte. Les enfants peuvent consommer des portions allant de 10 à 70 g selon leur âge : une quantité de 50 g équivaut à une portion pour un enfant de 3 ans.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Truite arc-en-ciel d’élevage, cuite à la vapeur |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 119 |
| Protéines (g) | 20 |
| Glucides (g) | 0 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
4,3 0,87 (20%) 1,41 (33%) 1,47 (34%) |
| Cholestérol (mg) | 52,6 |
| Potassium (mg) | 348 |
| Magnésium (mg) | 27,1 |
| Vitamine B6 (µg) | 17,1 |
| Vitamine D (µg) | 5,25 |
| Vitamine B3 (µg) | 5,8 |
| Vitamine B12 (µg) | 2,5 |
Source : Ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la truite avec calories.pro
