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Le saviez-vous ?
La langoustine est un crustacé qui vit sur les fonds sableux ou vaseux de l’Atlantique, de la Mer du Nord et de la Méditerranée où elle creuse son terrier. Malgré son nom, elle est plus proche du homard que de la langouste : elle a une carapace avec cinq paires de pattes dont l’une munie de pinces. Elle ne mesure que quelques centimètres (entre 10 et 30 cm).
La langoustine est pêchée par des chalutiers qui naviguent sur les mers bordant l’Europe. En dehors des régions du bord de mer, vous ne verrez pas de langoustines vivantes sur les étals des poissonniers. Et pour cause : elles ne vivent pas longtemps hors de l’eau !
La pêche à la langoustine est strictement réglementée : seuls 250 bateaux sont autorisés à en pêcher dans le Golfe de Gascogne (de la pointe de Penmarc’h jusqu’à l’île d’Oléron).
La langoustine est disponible crue surtout durant la saison d’été. Toutefois, on peut la consommer crue, congelée ou conservée dans de la glace tout au long de l’année.
Les astuces
de Mme Carotte
Evitez l’achat de langoustines cuites (souvent trop d’ailleurs) : il s’agit bien souvent des invendus de la veille. La tête et la carapace peuvent être utilisées pour cuisiner une bisque, un coulis ou un fond de sauce.
La langoustine
Malgré leur nom, les langoustines sont plus proches du homard que de la langouste. Peu caloriques, riches en vitamines et minéraux, elles doivent être choisies avec soin, et si possible crues.
Caractéristiques nutritionnelles
La langoustine est peu calorique. Elle apporte des protéines de bonne qualité et peu de lipides. Sa teneur en cholestérol est élevée, mais celui-ci se concentre essentiellement dans la tête qu’on ne mange pas. Sa consommation ne doit donc pas être interdite aux adultes souffrant d’hypercholestérolémie. D’autant que, contrairement aux acides gras saturés dont la langoustine est très pauvre, le cholestérol alimentaire ne contribue que modestement à l’augmentation du cholestérol sanguin.
Par ailleurs, la langoustine apporte de nombreux minéraux et vitamines. Elle est riche en vitamine B12 (qui joue un rôle dans de multiples métabolismes), en cuivre (nécessaire à la formation de l’os et des cartilages, ainsi qu’au système immunitaire), en sélénium (aux propriétés antioxydantes) et en iode (qui entre dans la synthèse des hormones thyroïdiennes).
La langoustine participe également de façon importante à la couverture des besoins en vitamine E (antioxydante), phosphore (constituant de l’os) et zinc (renouvellement des cellules).
Choisir
Choisissez des langoustines brillantes et fermes. L’œil doit être bien noir et les deux pinces présentes.
Conserver
Les langoustines se conservent au réfrigérateur un jour ou deux au maximum. Elles peuvent être congelées.
Préparer
La cuisson des langoustines est simple et très rapide : il suffit de les plonger quelques minutes dans de l’eau bouillante salée (arrêtez la cuisson lorsque l’ébullition reprend). Il est également possible de les faire cuire à la vapeur (environ 7 minutes) ou de les faire mariner avant de les griller au barbecue.
Typiquement, la langoustine est servie accompagnée de mayonnaise, de beurre à l’ail et fait partie d’une paella réussie.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Langoustines cuites |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 91 |
| Protéines (g) | 21 |
| Glucides (g) | 0,3 |
| Lipides (g) | 0,7 |
| Cholestérol (mg) | 149 |
| Vitamine E | 270 |
| Vitamine B12 | 0,03 |
| Zinc (mg) | 1,7 |
| Phosphore (mg) | 208 |
| Cuivre (mg) | 0,83 |
| Sélénium (µg) | 56 |
| Iode (µg) | 394 |
Source : nutraqua.com (2007)
