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Le saviez-vous ?
La crevette est le crustacé le plus consommé en France. Il en existe plus de 160 espèces. Les espèces commerciales sont les crevettes rouges, grises, brunes, roses, boréales ou japonaises. Elles proviennent pour moitié de la pêche côtière. Le reste est produit dans des fermes crevetticoles.
Avec le développement de l’aquaculture et des techniques de pêche, le prix de la crevette a considérablement baissé, sans qu’elle ne devienne pour autant un produit bon marché. Les fermes crevetticoles sont présentes en Asie principalement. La France, sur le territoire de la Nouvelle-Calédonie, est également productrice et mise sur des critères de qualité très stricts.
Les astuces
de Mme Carotte
Conservez les queues des crevettes pour les présenter dans l’assiette. Quant aux carapaces, elles peuvent être gardées pour réaliser un bouillon ou un jus pour cuire du riz par exemple.
A manger avec les doigts, les enfants apprécieront les crevettes avec une petite touche de citron ou de mayonnaise.
La crevette
Si les Français devaient voter pour un crustacé, nul doute que ce serait celui-là. La crevette est en effet le crustacé le plus consommé par les Français ! Un succès auquel son petit goût de vacances n’est certainement pas étranger…
Caractéristiques nutritionnelles
La crevette apporte beaucoup de protéines et peu de lipides. Sa teneur en cholestérol est élevée, mais celui-ci se concentre essentiellement dans la tête qu’on ne mange pas. Sa consommation ne doit donc pas être interdite aux adultes ayant une hypercholestérolémie, d’autant qu’elle est très pauvre en acides gras saturés. Or, contrairement aux acides gras saturés, le cholestérol alimentaire ne contribue que modestement à l’augmentation du cholestérol sanguin.
Du côté des minéraux, la crevette est une source de phosphore (constituant des os), d’iode (synthèse des hormones thyroïdiennes), et surtout de cuivre (essentiel au fonctionnement du muscle cardiaque) et de sélénium (antioxydant).
Elle apporte par ailleurs de la vitamine E antioxydante et est riche en vitamine B12, essentielle au métabolisme humain.
Choisir
Les crevettes peuvent être vendues crues ou cuites. Si elles sont vivantes, vérifiez bien qu’elles remuent. D’apparence, elles doivent être fraîches, brillantes, fermes avec une légère odeur marine. Les crevettes grises deviennent roses à la cuisson. Il est également possible de les acheter surgelées. Dans ce cas, laissez-les décongeler dans votre réfrigérateur.
Préparer
Les crevettes peuvent être servies en guise d’entrée ou mélangées à des avocats, des œufs et des tomates.
C’est un aliment très utilisé dans différentes cuisines qui associent d’ailleurs les saveurs salée et sucrée : cuisines thaïlandaise, créole, coréenne, japonaise…
La crevette se combine très bien avec du citron, des poivrons et des épices comme le curry et le piment.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Crevettes royales roses cuites |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 113 |
| Protéines (g) | 26,6 |
| Glucides (g) | 0,2 |
| Lipides (g) dont : acides gras saturés acides gras mono-insaturés acides gras polyinsaturés |
0,6 0,25 (42%) 0,21 (35%) 0,27 (45%) |
| Cholestérol (mg) | 237 |
| Vitamine E | 2,75 |
| Vitamine B12 (µg) | 1,35 |
| Phosphore (mg) | 189 |
| Cuivre (mg) | 0,457 |
| Sélénium (µg) | 52 |
| Iode (µg) | 41 |
Source : nutraqua.com (2007)
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de la crevette avec calories.pro
