L'huile d'olive

Riche en oméga 9 et en anti-oxydants protecteurs, l’huile d’olive connaît un succès qui ne se dément pas. Il faut dire qu’outre ses qualités nutritionnelles, elle possède un goût caractéristique qui a su, au fil des ans, séduire les papilles des gourmets.

Caractéristiques nutritionnelles

A l’instar de toutes les huiles, l’huile d’olive contient des acides gras insaturés, en particulier des acides gras mono-insaturés (ou oméga 9). Peu d’acides gras polyinsaturés y sont en revanche présents (oméga 3 et 6).

Grâce aux omégas 9, elle aurait une action bénéfique sur la diminution du « mauvais » cholestérol, tout en augmentant le « bon » cholestérol. Mais surtout, l’huile d’olive vierge contient de nombreux anti-oxydants, dont des polyphénols, qui jouent un rôle protecteur sur notre organisme. Leur teneur varie toutefois selon les régions, le climat, les saisons et la maturité de l’olive…

Différentes qualités

• L’huile d’olive vierge extraite à froid (ou huile d’olive vierge extra) : elle est commercialisée directement après pression ou extraction à froid. Elle a la particularité de garder le goût du fruit. L’appellation « vierge » signifie qu’elle a été obtenue uniquement par des procédés mécaniques et n’a subi aucun traitement chimique ni raffinage.
• L’huile d’olive : elle est obtenue par un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive vierge.
• L’huile de grignons d’olive brute : elle est produite par traitement au solvant des grignons d’olive (résidus obtenus après extraction de l’huile). Elle peut subir un raffinage, mais dans ce cas, la mention « raffinée » doit être indiquée.
• L’huile de grignons d’olive : elle est obtenue en mélangeant de l’huile de grignons d’olive brute raffinée et de l’huile d’olive vierge.

Conserver

L’huile d’olive se conserve longtemps, embouteillée, à l’abri de la lumière dans un endroit frais.

Préparer

L’huile d’olive possède un goût qui lui est propre. Elle peut être utilisée pour des assaisonnements, que ce soit pour des vinaigrettes, des mayonnaises, mais aussi pour les marinades.
Elle est particulièrement adaptée à la cuisson, notamment des légumes comme les courgettes, les oignons ou les carottes. Elle peut être chauffée jusqu’à 220°C (la température de friture est de 180°C).

Repères de consommation

Les conseils de consommation des huiles varient de 1 à 1,5 cuillère à soupe d’huile d’assaisonnement (soit 10 à 15 g) par personne et par jour, et de 1,5 à 2 cuillères à soupe d’huile de cuisson (soit 15 à 20 g).
En ce qui concerne les enfants : entre 7 mois et 1 an, les recommandations quotidiennes sont de 1 cuillère à café (5 g) par jour, et après 1 an, de 1 cuillère à soupe (10 g). Au-delà de 2 ans, les quantités sont les mêmes que pour un adulte.

Valeurs nutritionnelles