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Le saviez-vous ?
L’huile d’arachide est extraite des graines contenues dans les gousses de l’arachide, une plante originaire d’Amérique du Sud. Chaque graine peut contenir jusqu’à 50 % d’huile. La fabrication de l’huile d’arachide a longtemps été artisanale. Aujourd’hui on réalise industriellement les étapes de nettoyage, broyage, chauffage et pressage des graines pour en extraire l’huile qui sera ensuite raffinée.
L'arachide est la deuxième cause d'allergies alimentaires dans le monde. Très fréquente aux Etats-Unis, l’allergie à l’arachide progresse en France et frappe surtout les enfants : 1,2 % d'entre eux seraient concernés. Elle survient surtout autour de l'âge de 2 ans, mais les adultes ne sont pas épargnés pour autant.
L'huile d'arachide
Bien adaptée pour les cuissons à haute température, l’huile d’arachide peut aussi être utilisée pour les assaisonnements, même si dans cet usage certaines huiles contiennent de meilleures qualités nutritionnelles.
Caractéristiques nutritionnelles
L’huile d’arachide, comme toutes les huiles, est composée à plus de 99% de lipides. Elle est donc très calorique. Parmi eux, les acides gras mono-insaturés sont les plus nombreux. Ils ne sont pas indispensables, mais cependant très utiles pour l’équilibre alimentaire. La teneur en acides gras polyinsaturés, considérés comme bénéfiques pour le système cardio-vasculaire, y est très intéressante.
Conserver
L’huile d’arachide se conserve longtemps à température ambiante, et à l’abri de la lumière.
Préparer
L’huile d’arachide est une huile claire à la saveur peu prononcée. Elle résiste très bien à la chaleur. Elle est bien adaptée aux fritures, pour les cuissons à la poêle et pour les plats sautés. Elle peut également être utilisée dans les assaisonnements, même si certaines huiles présentent dans cet usage de meilleures qualités nutritionnelles, comme l’huile de colza ou d’olive. Ajoutez-y des aromates (thym, herbes de Provences…) pour varier les plaisirs.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour une cuillère à soupe (10 g) | |
|---|---|---|
| Energie | 899 | 89.9 |
| Protéines (g) | 0 | 0 |
| Glucides (g) | 0 | 0 |
| Lipides (g) - acides gras saturés - acides gras mono-insaturés - acides gras polyinsaturés |
99,9 19,9 45,2 30,1 |
9,9 2 4,5 3 |
| Cholestérol (mg) | 0,7 | 0 |
| Vitamine E (mg) | 17,5 | 1,7 |
Source : table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'huile végétale avec calories.pro
