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Le saviez-vous ?
L’olive est un fruit oléagineux, issu de l’olivier. Il en existe de nombreuses variétés dont les plus célèbres sont la « Picholine » et la « Salonenque ». Elle est cueillie avant maturité, puis conservée en saumure, dénoyautée ou non.
L’olive verte et l’olive noire diffèrent par leur couleur, mais sont en fait de la même espèce. Elles sont juste récoltées à deux moments différents de l’année. L’olive verte est récoltée en octobre et la noire, en décembre.
Les astuces
de Mme Carotte
Ajoutez quelques olives coupées en rondelles dans une salade ou un sandwich, elles leur donneront du goût. Attention : les olives non dénoyautées représentent un réel danger pour les enfants en bas âge. Ne les laissez jamais à leur portée !
L'olive
Noire ou verte, l’olive est un condiment très apprécié lors des apéritifs. Elle n’est certes pas dénuée d’atouts nutritionnels. Mais du fait de son mode de conservation, elle est très riche en sodium et doit être consommée avec modération. Non dénoyautée, elle présente un réel danger pour les jeunes enfants auxquels elle est fortement déconseillée.
Caractéristiques nutritionnelles
L’olive verte, comme tous les fruits oléagineux, est énergétique. Elle est riche en lipides, et plus particulièrement en acides gras mono-insaturés qui jouent un rôle bénéfique sur le système cardio-vasculaire. Sa teneur en glucides et en protéines est faible. Enfin, son apport en fibres est appréciable et contribue à la régulation du transit intestinal.
Le fait qu’elle se conserve en saumure la rend particulièrement riche en sodium : consommer une douzaine d’olives revient à ingérer 2 grammes de sel ! Elle est donc déconseillée aux jeunes enfants.
L’olive noire, conservée également en saumure, est un peu plus riche en lipides que l’olive verte, mais sa teneur en sodium est moins élevée.
Conserver
En bocal de saumure, elle se conserve dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pendant au moins un an. Après ouverture, elle peut encore se conserver au réfrigérateur pendant deux à trois semaines. Il en va de même pour les olives achetées en vrac et placées dans un récipient hermétique.
Préparer
L’olive est utilisée comme condiment à l’apéritif, nature, marinée dans de l’ail ou encore farcie avec du poivron, des anchois, des amandes… Elle peut également être cuite dans des plats en sauce, avec du veau ou du canard par exemple.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g d’olives en saumure | ||
|---|---|---|
| Verte | Noire | |
| Energie (kcal) | 125 | 130 |
| Eau (g ou ml) | 74,8 | 72,4 |
| Glucides (g) | 0,54 | Traces |
| Protéines (g) | 0,97 | 0,92 |
| Lipides (g) dont : | 13,2 | 14 |
| acides gras saturés (g) | 1,75 | 1,42 |
| acides gras mono-insaturés (g) | 9,74 | 8,14 |
| acides gras polyinsaturés (g) | 1,13 | 1,62 |
| Fibres (g) | 5,4 | 12,5 |
| Magnésium (mg) | 19 | 70,4 |
| Potassium (mg) | 39,3 | 8 |
| Calcium (mg) | 61 | 58,4 |
| Sodium (mg) | 1680 | 886 |
| Bêta-carotène (µg) | 206 | 237 |
| Vitamine E (mg) | 1,99 | 3 |
| Vitamine C (mg) | 0 | 0,9 |
| Pour une olive moyenne dénoyautée (4 g) | ||
|---|---|---|
| Verte | Noire | |
| Energie (kcal) | 5 | 5,2 |
| Eau (g ou ml) | 3 | 2,9 |
| Glucides (g) | Traces | Traces |
| Protéines (g) | Traces | Traces |
| Lipides (g) dont : | 0,5 | 0,5 |
| acides gras saturés (g) | 0,1 | Traces |
| acides gras mono-insaturés (g) | 0,4 | 0,3 |
| acides gras polyinsaturés (g) | Traces | Traces |
| Fibres (g) | 0,2 | 0,5 |
| Magnésium (mg) | 0,8 | 2,8 |
| Potassium (mg) | 1,6 | 0,3 |
| Calcium (mg) | 2,4 | 2,3 |
| Sodium (mg) | 67,2 | 35,4 |
| Bêta-carotène (µg) | 8,2 | 9,5 |
| Vitamine E (mg) | 0,1 | 0,1 |
| Vitamine C (mg) | 0 | Traces |
Source : Table CIQUAL 2008
