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Le saviez-vous ?
Les frites sont largement consommées à travers le monde. Fabriquées par l’industrie agro-alimentaire ou « faites maison », elles sont le plus souvent préparées à partir de la variété de pomme de terre « Bintje » que l’on coupe suivant différentes formes. Les morceaux de pomme de terre sont ensuite plongées dans un bain d’huile bouillante. Il s’agit le plus souvent d’huile d’arachide ou d’un mélange d’huiles supportant une forte température.
Les frites
Très appréciées des enfants, les frites ont certes quelques vertus nutritionnelles. Mais elles sont surtout très grasses, et parfois aussi très riches en sel. S’il ne faut pas les interdire, elles doivent toutefois être consommées avec modération. Soit, idéalement, pas plus d’une fois par semaine !
Caractéristiques nutritionnelles
Les frites fournissent des glucides complexes (sous forme d’amidon) qui ont un effet rassasiant. Comme les pommes de terre, elles sont riches en potassium (régulation de la pression artérielle) et en vitamine B9 (essentiel au développement du système nerveux du fœtus et à la croissance cellulaire). Malgré la cuisson, elles contiennent de la vitamine C et de la vitamine B9 (rôle anti-infectieux) dans des quantités significatives. Elles doivent cependant être consommées occasionnellement (idéalement pas plus d’une fois par semaine), car elles sont très riches en matières grasses (huile végétale) et parfois en sel qu’il faut limiter dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée.
Choisir
Privilégiez les frites épaisses dont la surface de contact avec l’huile est réduite, elles sont moins imprégnées de matières grasses. Certaines frites industrielles, à cuire au four, sont allégées en matières grasses (de l’ordre de 5 %) et peuvent constituer une alternative pour les amateurs de frites ou ceux qui doivent réduire leur apport lipidique.
Conserver
Une fois cuites, les frites ne se conservent pas, le réchauffage diminuant considérablement leur saveur et leur texture.
Préparer
Il est facile de réaliser des frites soi-même : épluchez les pommes de terre puis coupez-les en bâtonnets. Rincez à l’eau claire pour enlever l’excès d’amidon et séchez minutieusement les bâtonnets avant de les tremper dans l’huile chaude pendant 5 minutes. Après cette première opération, retirez les frites et laissez-les égoutter avant de les replonger pour une dernière cuisson de 4 minutes. Les frites doivent être bien dorées et croustillantes. Pensez à les éponger dans un essuie-tout pour enlever l’huile en excès.
Repères de consommation
Une portion de 120 g de pommes de terre cuites correspond à la quantité moyenne pour un enfant en maternelle. Les portions adultes sont de 200 à 250 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Frites cuites, non salées |
|---|---|
| Energie (Kcal) | 245 |
| Protéines (g) | 2.7 |
| Glucides (g) | 33 |
| -dont amidon (g) | 32,5 |
| Fibres (g) | 2,5 |
| Lipides (g) dont : | 11,4 |
| -saturés (g) | 2,6 (23 %) |
| -mono-insaturés | 3.5 (31 %) |
| - polyinsaturés | 0,5 (4,4 %) |
| Potassium (mg) | 792 |
| Vitamine B9 (mg) | 40 |
| Vitamine C (mg) | 16,5 |
Source : Table ciqual 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés des frites avec calories.pro
