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Le saviez-vous ?
L’endive est issue d’une chicorée sauvage que consommaient les Egyptiens. Celle que nous connaissons aujourd’hui est apparue en Belgique en 1850 sous le nom de « Witloof », qui signifie « feuilles blanches ». Quelques années après, on la trouvait aux Halles de Paris. Elle était alors très amère. Au cours du temps, ses plants ont été sélectionnés et améliorés pour donner naissance à une endive plus douce.
La France est le premier producteur de ce légume qui est principalement cultivé dans le Nord (où il est aussi appelé « chicon »). Son fleuron est « la perle du Nord » qu’on la trouve sur nos étals d’octobre à mai.
L’endive se présente sous la forme d'un amas oblique de feuilles blanches très resserrées. C'est l'absence totale d'exposition à la lumière qui explique la couleur de ce légume, alors incapable d'effectuer sa photosynthèse.
Les astuces
de Mme Carotte
Enlevez le petit cône de la base de l’endive, c’est lui qui est responsable de son amertume ! Si vos enfants trouvent l’endive cuite trop amère, ajoutez un peu de sucre ou de cassonade dans le liquide de cuisson ou dans la poêle.
L'endive
Cultivée en l’absence totale de lumière, l’endive s’illustre par sa teneur appréciable en vitamine B9, indispensable aux femmes enceintes et allaitantes. Les gourmets l’apprécient crue pour son croquant, et cuite pour son fondant. Mais son amertume rebute parfois les plus jeunes…
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
L’endive est très riche en eau, et pauvre en glucides, lipides et protéines. Cela en fait un légume très peu énergétique. Sa teneur en fibres, qui agissent sur la régulation du transit intestinal, est appréciable. Quant à son apport minéral diversifié, il contribue à la couverture des besoins en minéraux de l’organisme.
Consommée crue, l’endive apportera une quantité significative de vitamine B9, qui intervient dans la prévention d’une malformation du système nerveux du fœtus, appelée « spina bifida ». Elle est donc tout indiquée pour les femmes enceintes ou qui projettent une grossesse, mais aussi pour celles qui allaitent, leurs besoins en vitamine B9 étant plus importants.
Choisir
Privilégiez les endives dont les feuilles sont serrées, non flétries, et bien blanches, légèrement bordées de jaune pâle.
Conserver
Enveloppées dans du papier, les endives se conservent pendant 6 jours environ dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elles doivent impérativement être tenues à l’abri de la lumière pour éviter qu’elles ne verdissent et ne deviennent amères.
Préparer
Enlevez les feuilles extérieures et coupez le bas de l’endive. Passez-la rapidement sous l’eau. Vous pouvez la consommer entière, coupée en deux ou émincée.
On l’aime crue pour son croquant et cuite pour son fondant ! Elle se prête à de multiples préparations : braisée, en gratin, en velouté, en salade…
L’endive au jambon est un plat complet connu et apprécié de tous !
Repères de consommation
100 g représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150 g celle d’un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Endives crues | Endives cuites |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 11,3 | 10,8 |
| Eau (g ou ml) | 95 | 94,4 |
| Glucides (g) | 1.6 | 0,4 |
| Protéines (g) | 1 | 1,5 |
| Lipides (g) | 0,1 | 0,35 |
| Fibres (g) | 2,1 | 3 |
| Magnésium (mg) | 8,66 | 13,2 |
| Potassium (mg) | 191 | 228 |
| Calcium (mg) | 26,1 | 45,9 |
| Fer (mg) | 0,193 | 0,9 |
| Bêta-carotène (µg) | 37,5 | 23 |
| Vitamine B9 ou folate (µg) | 56 | 22,5* |
| Vitamine C (mg) | 3,4 | 2,85 |
Source : Table CIQUAL 2008 * Table CIQUAL 2005
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés de l'endive avec calories.pro
