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Le saviez-vous ?
Le tapioca est issu des racines du manioc amer. On l’appelle également perle du Japon en raison de sa forme ronde et de sa couleur blanche. Son goût, plutôt neutre, s’accorde avec de nombreuses saveurs.
Le manioc est une plante originaire du Brésil, du Paraguay, des îles des Caraïbes et d’Asie. La racine séchée permet d’obtenir le tapioca et la fécule.
Les astuces
de Mme Carotte
Faites cuire le tapioca dans du lait sans ajouter de sucre. Chacun pourra ainsi l’aromatiser à son goût avec la confiture de son choix.
Le tapioca
Utilisé pour donner de la consistance aux soupes et aux veloutés de légumes, le tapioca peut aussi être proposé en entremet, cuit dans du lait sucré. Exempt de gluten, il peut être consommé par les bébés dès 6 mois.
Caractéristiques nutritionnelles
Le tapioca est surtout riche en glucides complexes (amidon). Il contient une quantité significative de sels minéraux et d’oligo-éléments, notamment :
- Du potassium (rôle dans la régulation de la pression artérielle).
- Du magnésium (rôle dans l’adaptation au stress).
- Du cuivre (rôle dans l’immunité).
- Du manganèse (rôle dans le métabolisme glucido-lipidique).
Le tapioca est exempt de gluten. Il peut donc être consommé par les personnes intolérantes au gluten et par les bébés à partir de 6 mois.
Conserver
Sec, le tapioca se conserve longtemps dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité.
Préparer
Le tapioca donne de la consistance aux soupes et aux veloutés de légumes, mais aussi aux sauces. Il peut être proposé en entremet, cuit dans du lait sucré. Il sufft pour cela de verser 100g de tapioca dans 1 litre de lait, d’ajouter 4 à 8 sucres, puis de porter à ébullition.
Repères de consommation
Une portion pour un enfant en maternelle est de 120 g de tapioca cuit. Les adultes peuvent en manger jusqu’à 250 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de tapioca cru |
|---|---|
|
Energie (Kcal) |
134 |
|
Protéines (g) |
1 |
|
Glucides (g) |
32,1 |
|
Fibres (g) |
2,9 |
|
Lipides (g) |
0,2 |
|
Vitamine C (mg) |
30 |
|
Potassium (mg) |
344 |
|
Magnésium (mg) |
65 |
|
Cuivre (mg) |
160 |
|
Manganèse (mg) |
0,62 |
Source : « composition des aliments » Souci Fachman Kraut (Edition 2000)
