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Le saviez-vous ?
Originaire d’Asie et présent à l'état sauvage dans de nombreuses parties du monde, le raisin a longtemps été réservé à la vinification. Il n’apparaît comme fruit de table qu’au XVIIe siècle, dans les banquets de Louis XIV. Mais ce n’est qu’au siècle suivant que sa culture se développe.
Aujourd’hui, la production française est localisée dans le Sud. Sa récolte est entièrement manuelle et son conditionnement se fait dans les champs. C’est un fruit d’automne qui se présente en grappe.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour les jeunes enfants, il est recommandé de peler et d’épépiner les grains. Ils pourront ainsi profiter de sa chair sans risque d’étouffement. Avant de peler les grains, trempez-les dans l’eau bouillante et rafraîchissez-les sous le robinet. La peau se retirera alors plus facilement !
Variétés
Il existe différentes variétés de raisin, que l’on peut trouver d’août à novembre sur les marchés. Parmi les plus connues, on recense :
- Le « Muscat » : petits grains noirs, saveur musquée.
- L’ « Alphonse Lavallée » : grains bien ronds et noirs, peau épaisse. Il est un peu croquant.
- Le « Chasselat » : petits grains verts et sphériques, peau fine et dorée, saveur sucrée et mielleuse.
- L’ « Italia » : grains gros, ovoïdes et jaune-vert, peau épaisse, raisin croquant, juteux, saveur un peu musquée.
Le raisin
C’est le fruit d’automne par excellence. Qu’il soit noir ou blanc, le raisin dispose de nombreux atouts pour séduire. Certes, il est calorique. Mais il est aussi riche en potassium et en vitamine B9, très utile pour les femmes enceintes. De plus, il contient des polyphénols qui participent à la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Saison
aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
Le raisin est très riche en glucides. S’il s’agit essentiellement de fructose, un sucre dont les propriétés sont intéressantes à petite dose, son apport énergétique n’en reste pas moins supérieur à celui de la plupart des autres fruits.
Il contient peu de fibres, concentrées dans la peau et les pépins, et peu de vitamine C. En revanche, ses teneurs en potassium et en vitamine B9 (folates) sont assez élevées, surtout dans le raisin blanc. Le potassium participe au bon fonctionnement neuromusculaire et cardiaque. La vitamine B9, quant à elle, joue un rôle dans la prévention de certaines malformations du système nerveux du fœtus, et est recommandée aux femmes enceintes ou qui envisagent une grossesse.
Le raisin renferme aussi des polyphénols qui, bien qu’il s’agisse d’éléments non nutritifs, jouent un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.
Choisir
Choisissez un raisin dont les grappes ne sont pas trop serrées. Comme pour la prune, la peau doit être fine et recouverte d’un léger voile blanc. Celui-ci, appelé pruine et dont le fruit se recouvre naturellement pour se protéger de la chaleur, est un gage de fraîcheur et de maturité.
Conserver
Le raisin se conserve jusqu’à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Préparer
Passé sous l’eau et égoutté, il se déguste tel quel. Il se prête aussi à la préparation d’excellents desserts tels que les clafoutis, les crumbles, les salades de fruits…
Sa saveur se marie parfaitement avec le fromage, les volailles, la viande blanche, mais aussi avec le foie gras.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Raisin blanc | Raisin noir |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 71,3 | 65,6 |
| Eau (g ou ml) | 82,2 | 81,6 |
| Glucides (g) | 16,1 | 15 |
| Protéines (g) | 0,6 | 0,58 |
| Lipides (g) | 0,5 | 0,36 |
| Fibres (g) | 0,9 | 1.3 |
| Magnésium (mg) | 10,3 | 6,78 |
| Potassium (mg) | 212 | 168 |
| Calcium (mg) | 10,1 | 6,2 |
| Vitamine B9 (µg) | 15 | 11,9 |
| Vitamine C (mg) | 4 | 8,4 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du raisin avec calories.pro
