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Le saviez-vous ?
Le radis, du latin « radix » qui signifie racine, est, comme son nom l’indique, un légume racine. Il trouverait ses origines en Chine, plusieurs siècles avant notre ère. Il aurait ensuite parcouru l'Egypte avant que les civilisations grecques et romaines ne l'adoptent à leur tour.
En France, il est essentiellement cultivé dans les régions d’Ile-de-France, des Pays de Loire et du Centre. Il est produit toute l’année, mais c’est au printemps et en été qu'il est incontestablement le meilleur.
Les astuces
de Mme Carotte
Ne jetez pas les fanes : elles font un potage délicieux ! Pour augmenter votre consommation de légumes, pensez à proposer des radis à l’apéritif.
Vous pouvez aussi réaliser des brochettes avec des radis, des tomates cerise et de la mozzarelle ou des dés de gruyère. Les enfants adorent ce type de présentation !
Le radis
Cultivé toute l’année, facile à grignoter, le radis constitue une bonne source de vitamines et de minéraux. D’autant qu’il se consomme cru, ce qui n’est pas la moindre de ses qualités.
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
Riche en eau et pauvre en glucides, lipides et protéines, le radis est un légume très peu énergétique (moins de 11 kcal pour 100 g). Comme tout légume racine, il apporte des vitamines et des minéraux qui contribuent à couvrir nos besoins nutritionnels. Il constitue ainsi une source intéressante de vitamine C et d’acide folique, vitamine importante chez la femme enceinte et allaitante.
Choisir
Choisissez vos radis de préférence petits car plus ils sont gros, plus ils risquent d'être creux et fades. Ils doivent être fermes, sans taches ni craquelures. Mais avant tout, c'est la fraîcheur des fanes, bien vertes, qui vous renseigneront sur la qualité du radis.
Conserver
Les radis peuvent se conserver quatre à cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, non lavés et sans leurs fanes. Ils seront néanmoins plus croquants et plus savoureux si vous les consommez sitôt achetés ou cueillis !
Préparer
Coupez les racines des radis et la quasi-totalité de leurs feuilles. Passe-les ensuite sous l’eau. S’ils sont gros, vous pouvez les découper en rondelles. Consommez-les cru, à la "croque-au-sel", ou avec du pain et du beurre. En version « légère », remplacez le beurre par du fromage blanc en faisselle, tout aussi délicieux ! Le radis rose, par sa forme et sa couleur, se prête particulièrement à la décoration, en tulipes ou en lamelles posées sur vos salades composées ou autres hors d'œuvres.
Repères de consommation
La portion conseillée de crudités (toutes crudités comprises) est en moyenne de 40 g par jour pour un enfant de moins de 18 mois, de 50 g pour un enfant dès 3 ans et de 70 g pour un enfant dès 6 ans. Elle atteint 100 g pour un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Radis |
|---|---|
| Energie (kcal) | 10,8 |
| Eau (g ou ml) | 95,2 |
| Glucides (g) | 1,7 |
| Protéines (g) | 0,7 |
| Lipides (g) | 0,1 |
| Fibres (g) | 1,2 |
| Magnésium (mg) | 8,71 |
| Potassium (mg) | 243 |
| Calcium (mg) | 37,8 |
| Fer (mg) | 1,56 |
| Bêta-carotène (µg) | 9,5 |
| Vitamine C (mg) | 21,5 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du radis avec calories.pro
