Le pruneau

Le pruneau se consomment aussi bien nature qu’en accompagnement de plats cuisinés. Riche en fibres, il régule le transit intestinal et permet de lutter efficacement contre la constipation.

Caractéristiques nutritionnelles

Le pruneau est plus énergétique et sa teneur en glucides plus élevée que la prune dont il est issu. Cela étant, à l’unité, le pruneau - plus léger que la prune - ne contient pas plus de sucre ! Sa déshydratation le rend simplement plus riche en nutriments. Il contient une grande quantité de fibres, ainsi que du sorbitol aux propriétés laxatives, ce qui lui confère une réelle efficacité en cas de constipation. C’est d’ailleurs cette vertu qui a fait sa réputation.

Il contribue à la couverture des besoins nutritionnels en vitamines et en minéraux, notamment en bêta-carotène, précurseur de la vitamine A aux propriétés anti-oxydantes, et en potassium, qui participe au bon fonctionnement neuromusculaire et cardiaque.

Choisir

Choisissez des pruneaux dénoyautés pour les enfants, en vérifiant la DLC (date limite de consommation).

Conserver

Les pruneaux se conservent quelques mois au frais et à l’abri de la lumière, dans un contenant hermétique.

Préparer

Le pruneau se mange seul, nature, ou cuit en compote. On l’incorpore entier ou en morceaux dans des sauces, des pâtisseries, du fromage blanc ou du yaourt. Il agrémente parfaitement les préparations salées à base de lapin, de volaille ou de gibier. En apéritif, il peut être servi entouré de bacon.

Valeurs nutritionnelles