Le poireau

Le poireau a de nombreux atouts pour séduire. Pauvre en calories et riche en fibres, ce légume contient aussi une grande quantité de vitamine B9 qui en fait un aliment de choix durant la grossesse. A la vinaigrette, en potages, en tarte ou en gratins, il offre de nombreuses possibilités culinaires. Et se déguste toute l’année !

Saison

jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc

Caractéristiques nutritionnelles

Le poireau renferme beaucoup d’eau, peu de protéines, de glucides et de graisses. C’est donc un légume pauvre en calories. Sa teneur en fibres est assez élevée.

Il est important de consommer la totalité du poireau, car les apports nutritionnels sont différents entre le « vert » et le « blanc ».

Ainsi, la partie verte du poireau est riche en béta-carotène, précurseur de la vitamine A, en vitamines C et E, trois précieux anti-oxydants qui préviennent du vieillissement des cellules. Ses fibres sont dures et peu digestes, alors que celles contenues dans la partie blanche sont très bien tolérées. Il s’agit essentiellement de pectine qui joue un rôle dans la régulation du transit intestinal et dans la diminution du taux de cholestérol.

Le poireau est également très riche en vitamine B9, ce qui en fait un légume particulièrement recommandé aux femmes enceintes et allaitantes dont les besoins en vitamine B9 (ou acide folique) sont augmentés. Une carence pendant les premières semaines de la grossesse peut en effet causer des malformations du système nerveux du fœtus.

A noter : le poireau a un effet diurétique en raison de son rapport potassium/sodium élevé.

Choisir

Choisissez un poireau bien frais, lisse, de couleur soutenue. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un gros poireau n'est pas moins tendre qu’un fin.

Conserver

Une fois le haut des feuilles coupé, le poireau se conserve pendant 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Cuit, il se conserve 2 jours dans le réfrigérateur placé dans un récipient fermé. Il peut aussi être congelé après blanchiment.

Préparer

Supprimez l’extrémité du poireau avec les racines. Coupez le haut des feuilles vertes les plus foncées, puis fendez le poireau sur sa longueur afin de faciliter son nettoyage. Passez-le sous un jet d’eau pour enlever les traces de terre, puis coupez-le en fonction de la recette.
La cuisson des poireaux peut se faire à la vapeur, pendant 15 minutes, à l’eau salée ou en braisé. Après cuisson, ils se dégustent froids à la vinaigrette, ou chauds en accompagnement de viande ou de poisson, ou en gratin, avec une sauce blanche ou une béchamel.
Le poireau entre aussi dans la composition de tartes, de flamiches et de potages d'hiver.

Repères de consommation

100 g représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans (150 g représente celle d’un adulte).

Valeurs nutritionnelles