Le petit pois

Beaucoup plus riche en protéines et en glucides que les autres légumes, le petit pois est aussi une excellente source de fibres. Des caractéristiques qui lui confèrent un effet rassasiant.

Saison

mai, juin, juill

Caractéristiques nutritionnelles

Le petit pois est un des légumes les plus énergétiques qui soit en raison de sa teneur en glucides plus élevée que la moyenne. Il en va de même pour les protéines qu’il apporte dans des proportions importantes pour un légume. Ces glucides et ces protéines, associées à sa richesse en fibres, lui confèrent un effet rassasiant. Les fibres ont aussi un effet sur la régulation du transit intestinal et sur la diminution du taux de cholestérol sanguin. Elles sont d’autant mieux tolérées par les intestins fragiles que le petit pois est consommé jeune.

Le petit pois représente par ailleurs une source intéressante :

• De vitamine B3, qui joue un rôle dans la synthèse de l’énergie par l’organisme et dans la régénération des tissus (yeux, peau).
• De vitamine B9, quii permet de limiter les risques de malformation du système nerveux du fœtus (Spina Bifida)
• De bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, vitamine anti-oxydante.
• De vitamine C, anti-oxydante, prévenant les infections et facilitant l’absorption du fer.

L’apport en minéraux du petit pois participe à la couverture des besoins nutritionnels de l’organisme.

Choisir

Si vous optez pour des petits pois frais, choisissez des cosses lisses, vertes, brillantes et résistantes. A l'intérieur, les pois doivent être de petite taille et bien brillants.

Conserver

L’idéal est de consommer les petit pois le jour de leur achat. Si cela n’est pas possible, conservez les cosses dans le bac à légumes du réfrigérateur 48 heures au maximum. Une fois la récolte effectuée, les glucides des petits pois vont en effet se transformer en amidon, ce qui les rend moins digestes et moins savoureux.

Préparer

Avant de les consommer, il faut les écosser. Il suffit d’entrouvrir la cosse et de faire glisser ses petites graines rondes avec le pouce. Vous pourrez alors les cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes environ dans de l’eau la bouillante salée, ou encore les braiser avec un peu de beurre.
Les petits pois accompagnent parfaitement les viandes, les volailles ainsi que les poissons et les crustacés. Ils mettront une touche de couleur dans vos salades composées.
Mixés, ils peuvent se décliner en mousse, en soupe et potage.

Repères de consommation

100 g de légumes cuits représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150 g la portion recommandée pour un adulte.

Valeurs nutritionnelles