L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
L’origine du pamplemousse est incertaine. Il semble que ce fruit ait commencé à être cultivé en Chine plus de 2000 ans avant notre ère. Il faut toutefois attendre le XII e siècle pour le voir arriver en Europe.
Aujourd’hui, les plus gros producteurs de pamplemousses sont les Etats-Unis, notamment la Floride, Israël et certains pays d’Asie comme la Chine, la Thaïlande et la Malaisie.
Les meilleurs pamplemousses se trouvent sur nos étals l’hiver, mais on peut en acheter toute l’année.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour recueillir un maximum de jus, roulez le fruit avec la main sur une surface plane avant de le presser.
Pour les enfants, privilégiez les pamplemousses roses ou sanguins dont la saveur est plus sucrée. Pensez aussi à détacher les quartiers car les enfants trouvent souvent ce fruit difficile à manger.
Variétés
On en connaît principalement trois sortes :
- Le pamplemousse blanc. Il est rond, sa peau est jaune, tout comme sa chair. Celle-ci est juteuse, et a un goût légèrement acidulé et peu sucré.
- Le pamplemousse rose. Rond avec une peau jaune et marbrée de rose, il possède une chair rosée et juteuse dont la saveur est plus sucrée et parfumée que celle du pamplemousse blanc.
- Le pamplemousse sanguin. Il est proche du pamplemousse rose, mais sa chair est plus rouge et plus sucrée.
Le pamplemousse
Blanc, rose ou sanguin, le pamplemousse s’illustre, comme tous les agrumes, par sa richesse en vitamine C. Consommé nature ou sous forme de jus, il s’intègre très bien dans un régime amaigrissant grâce à sa faible teneur calorique. Cela explique pourquoi certaines mamans l’apprécient tant. Reste que les enfants, eux, lui préfèrent souvent l’orange, bien moins acide.
Caractéristiques nutritionnelles
La richesse en eau du pamplemousse et sa faible teneur en glucides en font un fruit désaltérant et très peu énergétique. Comme la plupart des agrumes, c’est une source intéressante de vitamine C, aux pouvoirs anti-infectieux et anti-oxydants qui protègent les cellules du vieillissement.
Contrairement à une idée reçue, il ne fait pas maigrir même s’il s’intègre très bien dans un régime amaigrissant.
Choisir
Choisissez un pamplemousse ferme et lourd, signe qu’il sera juteux. Sa peau doit être lisse.
Conserver
A température ambiante, le pamplemousse se conserve durant une semaine. Placé dans le bac à légumes du réfrigérateur, sa fraîcheur sera garantie pendant un mois et tout risque de déshydratation sera évité.
Son jus peut être congelé.
Préparer
Coupé en deux, détaché de sa peau avec un couteau ou une cuillère à pamplemousse, il pourra être dégusté nature en entrée ou en dessert.
On peut aussi lui ajouter un peu de sucre ou de cassonade et le passer quelques minutes sous le gril jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Il peut remplacer le vinaigre dans les assaisonnements et parfume agréablement les poissons ou les crustacés.
Son jus permet par ailleurs la fabrication de sorbets.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g de pulpe de pamplemousse | Pour un demi-pamplemousse (130 g) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 32,7 | 42,5 |
| Eau (g ou ml) | 90,4 | 117,5 |
| Glucides (g) | 5,9 | 7,7 |
| Protéines (g) | 0,78 | 1 |
| Lipides (g) | 0,17 | 0,2 |
| Fibres (g) | 1,2 | 1,6 |
| Magnésium (mg) | 7,7 | 10 |
| Potassium (mg) | 182 | 236,6 |
| Calcium (mg) | 23,2 | 30,2 |
| Bêta-carotène (µg) | 284 | 369,2 |
| Vitamine C (mg) | 41,3 | 53,7 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du pamplemousse avec calories.pro
