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Le saviez-vous ?
Le maïs est une céréale originaire d’Amérique Centrale (Mexique, Pérou, Guatemala). C’est l’une des premières plantes au monde à avoir été cultivée.
Le maïs a été introduit en Europe et en Afrique par les conquistadors espagnols et portugais. Aujourd’hui, la majorité de la production est destinée à l’alimentation animale.
Les Etats-Unis, la Chine et la France sont parmi les principaux producteurs de maïs.
Les astuces
de Mme Carotte
Préparez des pop-corns « maison » avec vos enfants : dans une grande cocotte fermée, faites sauter les grains de maïs dans de l’huile. Secouez bien la cocotte. Le bruit que font les grains en éclatant indique que les pop-corns sont prêts. Versez les grains de maïs soufflés dans un grand saladier et ajoutez sel ou sucre glace selon votre goût. Gare aux brûlures, laissez refroidir avant de consommer !
Variétés
Il existe 2 variétés de maïs :
- Le maïs doux (grain immature, riche en eau). On le consomme en grains, en épis frais, appertisé (cuit et mis en boîte de conserve) ou surgelé. Il est de couleur jaune ou blanche.
- Le maïs-céréales (grain mature). On peut se le procurer en flocons, gruau ou semoule (polenta).
Les dérivés du maïs sont nombreux : huile, fécule ou soufflé sous forme de pop-corns !
Le maïs
Originaire d’Amérique Centrale, le maïs a depuis conquis le monde. Frais, en conserve ou surgelé, il plaît aux petits et aux grands, et présente l’avantage d’être rapide et facile à préparer.
Caractéristiques nutritionnelles
Le grain de maïs mature, que l’on trouve sous forme de flocons, gruau ou semoule, fournit principalement des glucides complexes (amidon). Il est riche en caroténoïdes et bêta-carotène précurseur de la vitamine A, en vitamine K (rôle dans la fluidité du sang et nécessaire pour l’os), ainsi qu’en vitamines B1, B6 et E.
C’est une bonne source de phosphore (composant de l’os), de magnésium, de zinc (rôle dans le métabolisme des nutriments et dans l’immunité), de cuivre (rôle dans l’immunité), de sélenium et de molybdène (indispensable à la dégradation de certaines molécules par l’organisme). S’y ajoutent des fibres en quantité intéressante, qui participent à la régulation du transit intestinal.
Le maïs doux en conserve ne présente pas autant d’avantages nutritionnels, mais il contribue à la couverture des besoins en glucides complexes et permet de varier les repas.
Choisir
Un bel épi présente des feuilles d’une couleur vert pâle et des grains ronds et brillants.
Conserver
Les épis de maïs entier se conservent avec leurs feuilles une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Préparer
Blanchissez l’épi à l’eau ou à la vapeur 10 minutes ou grillez-le avec un peu de matières grasses au barbecue, au four ou à la poêle.
Le maïs s’incorpore délicieusement aux salades de crudités, aux salades de pâtes avec du thon, aux taboulés.
La semoule de maïs permet de cuisiner la polenta, spécialité italienne que l’on présente en tranche épaisse accompagnée d’un coulis de tomate.
Avec la farine, on confectionne les tortillas, sorte de galettes consommées avec des haricots rouges pimentés dans la cuisine mexicaine.
La farine de maïs est panifiable. Elle ne contient pas de gluten et remplace souvent la farine de blé dans les préparations céréalières sans gluten.
Repères de consommation
Une portion de 50 g représente la quantité de maïs en grains servie en hors-d’œuvre à un enfant en maternelle. Pour un adulte, la portion est de 100 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | de maïs doux en conserve égoutté* | de grains de maïs entier** |
|---|---|---|
| Energie (Kcal) | 104 | 325 |
| Protéines (g) | 2,8 | 9,20 |
| Glucides (g) | 21 | 64,2 |
| Fibres (g) | 3 | 9,71 |
| Lipides (g) | 0,953 | 3,80 |
| Sodium (mg) | 247 | 6 |
| - équivalent sel (g) | 0,6 | négligeable |
| Phosphore (mg) | 43,4 | 213 |
| Magnésium (mg) | 19 | 91 |
| Zinc (mg) | 0,509 | 1,7 |
| Cuivre (mg) | 0,037 | 0,24 |
| Sélénium (µg) | 0,27 | 12 |
| Molybdène (µg) | Donnée non disponible | 55 |
| Vitamine A (µg) | 117 | 58,5 |
| Vitamine E (mg) | 0.37 | 2 |
| Vitamine K (µg) | Donnée non disponible | 40 |
| Vitamine B1 (mg) | 0,041 | 0,36 |
| Vitamine B6 (mg) | 0,126 | 0,4 |
Sources : *Table Ciqual 2008 / ** « Composition des aliments » Souci Fachman et Kraut (éditions 2000).
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du maïs avec calories.pro
