L'encyclopédie
Le saviez-vous ?
Le haricot vert est originaire d’Amérique du Sud. Il a été découvert par Christophe Colomb sur l’île de Cuba, où les Indiens le cultivaient depuis des millénaires. Arrivé en Europe au début du XVIe siècle, il restera pendant de nombreuses années un légume consommé en grains. Ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle que les Italiens commenceront à consommer ses jeunes gousses tendres encore immatures sous forme de légume frais.
Il existe différentes variétés de haricots verts, les deux principales étant les haricots filets ou fins, et les haricots mange-tout. La production française s’étend de juin à octobre-novembre. C’est l’un des légumes frais le plus apprécié.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que les haricots gardent leur belle couleur verte après cuisson, jetez-les dans un grand volume d’eau vraiment bouillante et ne couvrez pas la casserole durant la cuisson. Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée : la chlorophylle, pigment vert du légume, se fixera sous le choc thermique.
Les haricots verts se vendent aussi surgelés ou en conserve, ce qui permet d’en profiter à toutes les saisons. Pensez-y !
Le haricot vert
S’il est un légume que l’on peut consommer sans hésiter dès le plus jeune âge, c’est bien le haricot vert. Il contient du fer et du calcium en quantités intéressantes, et se révèle facile et rapide à préparer.
Saison
juin, juill, aoû, sep, oct, nov
Caractéristiques nutritionnelles
Le haricot vert est peu énergétique car il est pauvre en protéines, en lipides, et en glucides, et il est riche en eau. Il renferme une quantité de fibres non négligeable, bien tolérées, qui favorisent la régulation du transit intestinal.
Ses teneurs en calcium et en fer sont intéressantes. Le calcium assure la solidité, la croissance et le renouvellement des os. Le fer est indispensable à la synthèse des globules rouges.
Certaines vitamines sont aussi assez bien représentées :
- La vitamine C et le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, toutes deux aux propriétés anti-oxydantes. Elles permettent de contribuer à la lutte contre les maladies cardio-vasculaires et certains cancers.
- La vitamine B9 (ou folates). Elle joue un rôle important dans la prévention des anomalies du système nerveux du fœtus.
Le haricot vert est donc à consommer sans hésiter dès le plus jeune âge.
Choisir
Choisissez des haricots verts fermes. Ils doivent se casser net lorsqu’on les plie.
Conserver
Les haricots verts frais se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Ils supportent parfaitement la congélation.
Préparer
Après les avoir passés sous l’eau du robinet, il vous faudra les équeuter. Ils pourront alors être cuits dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes ou à la vapeur. Vous n’aurez plus qu’à les agrémenter selon vos envies et votre imagination. Les haricots verts peuvent se consommer froids ou chauds.
Repères de consommation
100 g de haricots verts cuits est la quantité conseillée pour un enfant dès l’âge de 3 ans.
Celle-ci sera ensuite augmentée progressivement pour arriver à une consommation de 150 g à l’âge adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G cuits | Haricots verts frais | Haricots verts surgelés | Haricots verts en conserve |
|---|---|---|---|
| Energie (kcal) | 25,5 | 32,1 | 21,5 |
| Eau (g ou ml) | 89,3 | 90,8 | 91,2 |
| Glucides (g) | 4,4 | 6,1 | 3,6 |
| Protéines (g) | 1,34 | 1,6 | 1,34 |
| Lipides (g) | 0,28 | 0,14 | 0,17 |
| Fibres (g) | 4,1 | 3,6 | 3,1 |
| Magnésium (mg) | 11,7 | 20,5 | 17,9 |
| Potassium (mg) | 200 | 143 | 114 |
| Calcium (mg) | 47,6 | 52,5 | 51,2 |
| Fer (mg) | 0,94 | 0,74 | 2,7 |
| Bêta-carotène (µg) | 420 | 334 | 324 |
| Vitamine B9 (µg) | 39 | 39,3 | 22,6 |
| Vitamine C (mg) | 8,57 | 5,6 | 3,3 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du haricot vert avec calories.pro
