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Le saviez-vous ?
Le flageolet est une légumineuse faisant partie de la sous-famille des haricots secs, dont il existe plus de 100 variétés. Importés d’Amérique au XVIe Siècle, les haricots secs se sont rapidement implantés en France, puis dans toute l’Europe. Le flageolet vert est aussi appelé « chevrier ». Il est cultivé en Ile-de-France depuis un siècle. Il se récolte avant maturité puis est séché selon une technique particulière qui lui permet de garder sa couleur verte.
Les astuces
de Mme Carotte
Vous pouvez commencer à proposer des flageolets à votre enfant à partir de deux ans, en très petite quantité, dans le cadre d’une alimentation diversifiée, en augmentant très progressivement les quantités.
Le flageolet
Malgré son surnom peu ragoûtant de « fayot », le flageolet n’en reste pas moins une excellente légumineuse dont l’une des qualités est d’entraîner une bonne sensation de satiété sans pour autant apporter beaucoup de calories.
Caractéristiques nutritionnelles
Comme toutes les légumineuses, les flageolets sont riches en protéines, en glucides complexes et en fibres. Leur index glycémique est bas : la consommation d’une portion de flageolets procure ainsi une bonne satiété sans apporter beaucoup de calories. En outre, les flageolets sont une source de vitamine B9 (ou acide folique) et de cuivre.
La vitamine B9 est très importante pour les femmes. En vue d’une grossesse, la future maman doit se constituer un « stock », une carence d’apport pendant les premières semaines de la grossesse pouvant provoquer une malformation du système nerveux du fœtus. Les besoins en vitamine B9 sont également augmentés en période d’allaitement car les apports alimentaires doivent couvrir ceux de la mère et de l’enfant.
Le cuivre, lui, intervient dans le système immunitaire.
Conserver
Les flageolets secs se conservent environ un an à température ambiante. Lorsqu’ils sont surgelés ou conditionnés en boîte de conserve, reportez-vous à la date limite de consommation.
Préparer
Versez les flageolets secs dans une casserole d’eau bouillante salée. Réduisez le feu et laissez cuire environ 25 minutes. En conserve, il vous suffit de réchauffer les flageolets à feu doux dans leur jus avec une petite noix de beurre cru. Ils accompagnent très bien le gigot d’agneau.
Repères de consommation
Une portion de 120 g de flageolets cuits correspond à la quantité moyenne pour un enfant en maternelle. Les portions adultes sont de 200 à 250 g de légumes secs.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Flageolets cuits appertisés, égouttés |
|---|---|
| Energie (kcal) | 58,5 |
| Eau (g ou ml) | 75,1 |
| Glucides (g) | 9,4 |
| Protéines (g) | 4,1 |
| Lipides (g) | 0,5 |
| Fibres (g) | 7,2 |
| Magnésium (mg) | 32,6 |
| Potassium (mg) | 276 |
| Calcium (g) | 45,7 |
| Cuivre (mg) | 0,15 |
| Vitamine C (mg) | 3,6 |
| Vitamine B9 ou Folates (µg) | 53 |
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du flageolet avec calories.pro
