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Le saviez-vous ?
Le chou-fleur est une inflorescence, de la famille des choux. Composé d’un groupe de tiges qui portent des boutons floraux nuageux et blancs, il est originaire du Proche-Orient. Il était très apprécié des Grecs et des Romains dans l’Antiquité.
Ce sont les Italiens qui l’ont fait connaître en France où Louis XIV et Louis XV ont fortement contribué à sa popularité. C’est d’ailleurs sous le règne de ce dernier que l’appellation « à la du Barry » serait apparue, du nom de l’une de ses favorites.
Aujourd’hui, il en existe une vingtaine de variétés et il est récolté toute l’année. Les plus gros pays producteurs sont la Chine et l’Inde. La production française est principalement couverte par la Bretagne, le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le chou-fleur reste bien blanc, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans l’eau de cuisson !
Ce légume n’est pas le préféré des enfants. Présentez-le leur cru, avec une sauce à base de fromage blanc et d’herbes dans laquelle ils pourront tremper les petits bouquets. Si vous préférez le faire cuire, cuisinez-le en gratin. Ils accepteront plus facilement d’en manger !
Le chou-fleur
Parmi les légumes les plus riches en vitamine C, le chou-fleur tient une bonne place, en particulier s’il est consommé cru. Cela tombe bien, car c’est sous cette forme que les enfants l’apprécient le plus. Cuit, c’est souvent une autre affaire…
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
Le chou-fleur est peu énergétique : comme beaucoup de légumes, il contient peu de glucides, de lipides et de protéines, et est riche en eau. Mais c’est surtout pour ses teneurs élevées en vitamine C, surtout s’il est consommé cru, en vitamine B9 et en fibres qu’il s’illustre. La vitamine C, outre son action stimulante sur le système immunitaire, favorise l’absorption du fer et a des propriétés anti-oxydantes qui luttent contre le vieillissement des cellules. La vitamine B9, ou folate, joue un rôle essentiel dans le développement du système nerveux du fœtus. Enfin, les fibres stimulent le transit intestinal.
Le chou-fleur est donc à intégrer dans l’alimentation et particulièrement dans celle des femmes en âge de procréer.
Choisir
Choisissez un chou-fleur avec des fleurs bien blanches et des feuilles bien vertes.
Conserver
Un chou-fleur se conserve facilement deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Après avoir été lavé et divisé en bouquets, il peut également être placé dans une boîte hermétique, voire être congelé après blanchiment.
Préparer
Séparez les petits bouquets et passez-les sous l’eau. Vous pourrez alors les cuire à l’eau pendant 10 à 15 minutes, ou à la vapeur durant 5 à 10 minutes (la cuisson à la vapeur préserve mieux les vitamines que la cuisson à l’eau). Enfin, le chou-fleur peut être cuisiné en gratin, en terrine, en flan, en potage ou tout simplement cru.
Repères de consommation
100 g de légumes cuits représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans, et 150 g la portion recommandée pour un adulte.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Chou-fleur cru | Chou-fleur cuit |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 21,8 | 17,7 |
| Eau (g ou ml) | 91,6 | 93,1 |
| Glucides (g) | 2,2 | 1,61 |
| Protéines (g) | 2,4 | 1,84 |
| Lipides (g) | 0,305 | 0,45 |
| Fibres (g) | 2,4 | 2,2 |
| Magnésium (mg) | 12,3 | 7,7 |
| Potassium (mg) | 253 | 142 |
| Calcium (mg) | 24,2 | 26,2 |
| Fer (mg) | 0,528 | 0,33 |
| Bêta-carotène (µg) | 24 | 7 |
| Vitamine B9 ou folate (µg) | 95,8 | 105 |
| Vitamine C (mg) | 59,7 | 35,6 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés du chou-fleur avec calories.pro
