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Le saviez-vous ?
Il existe de nombreuses variétés de choux : vert, vert frisé, blanc, rouge, romanesco, chinois, fleur, brocolis… Pour certaines de ces variétés, la récolte a lieu deux fois par an.
Les astuces
de Mme Carotte
Pour que le goût du chou (que beaucoup d’enfants n’aiment pas beaucoup) soit moins prononcé, mettez un croûton de pain rassis dans l’eau pendant le blanchiment ou du bicarbonate de soude, après avoir pris soin d’enlever les plus grosses côtes.
Le chou
Le chou est un trésor de bienfaits. Peu calorique, source de vitamine C, il contient des composés soufrés qui jouent un rôle démontré dans la prévention du cancer. Bref, aucune raison de s’en priver !
Caractéristiques nutritionnelles
Quelle que soit sa variété, le chou est un légume peu calorique (en moyenne 25 kcal pour 100 g). Il contient moins de 3 % de glucides.
Même si les quantités ne sont pas significatives, il apporte de la provitamine A qui, en se transformant en vitamine A dans l’organisme, est indispensable à la vision. Il contient aussi du calcium, utile à la croissance osseuse, et qui présente l’avantage d’être bien assimilé par l’organisme en raison d’un bon rapport calcium/phosphore. Enfin, le chou est source de vitamine C aux propriétés anti-infectieuses, même cuit.
C’est cependant sa richesse en composés soufrés (responsables de son odeur caractéristique) qui fait l’originalité de ce légume insuffisamment consommé. Ces composés soufrés possèdent en effet des vertus préventives contre le cancer qui sont aujourd’hui démontrées.
Conserver
Le chou se conserve beaucoup mieux que la plupart des légumes : quelques jours à température ambiante et plus d’une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Préparer
Les choux peuvent être consommés crus, en salade (chou blanc ou rouge) ou trempés dans une sauce à base de fromage blanc en apéritif (chou-fleur). C’est cuits qu’ils sont toutefois consommés le plus souvent. Ils entrent dans la composition de nombreuses potées et soupes. Les recettes les plus connues sont le chou farci et la pintade aux choux (chou vert frisé). Ils peuvent aussi être braisés : chou rouge aux pommes, chou vert ou blanc avec des lardons…
Repères de consommation
Il faut compter environ 200 à 250 g de chou cuit par personne, adulte ou enfant.
Valeurs nutritionnelles
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Pour 100 g de chou vert cuit |
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Energie (kcal) |
17,6 |
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Glucides (g) |
2,2 |
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Protéines (g) |
1,27 |
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Lipides (g) |
0,41 |
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Fibres (g) |
1,9 |
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Vitamine C (mg) |
20 |
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Calcium (mg) |
58,9 |
Source : Table Ciqual 2008
