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Le saviez-vous ?
Le céleri-rave se présente comme une boule ronde, noueuse, tachetée de brun et de blanc. Son goût est prononcé et légèrement sucré.
Initialement considéré comme plante médicinale, le céleri-rave ne fut reconnu comme plante potagère qu'à la Renaissance. D’abord limité au rôle de condiment, il prit peu à peu place dans notre cuisine en tant que légume à part entière. Mais ce n'est qu'au milieu du XIXe siècle qu’on le trouva couramment sur les tables françaises.
Aujourd’hui, la France est le premier pays européen producteur de céleri. Sa culture se fait essentiellement dans les régions du Nord-Pas-de-Calais, de Basse-Normandie et du Poitou-Charentes, de juin à octobre. Sa récolte a lieu en automne, avant les gelées.
Le reste de l’année, il est importé de Belgique et de Hollande.
Les astuces
de Mme Carotte
Citronnez le céleri une fois râpé ou coupé pour lui éviter de s’oxyder et de noircir.
Pour l’apéritif, réalisez des toasts originaux en tartinant des lamelles de céleri-rave citronnées de tarama, ou encore en les recouvrant de saumon fumé !
Assaisonnez le céleri-rave râpé avec une sauce au yaourt plutôt qu’en rémoulade, il sera plus léger !
Afin qu’il soit plus apprécié des enfants, râpez-le avec de la mimolette, son goût sera moins prononcé.
Le céleri-rave
Son goût prononcé et légèrement sucré n’est pas toujours du goût des enfants. Dommage, car même s’il est plus riche en sodium que les autres légumes, le céleri-rave constitue une bonne source de potassium et de fibres.
Saison
juin, juill, aoû, sep, oct
Caractéristiques nutritionnelles
Comme tous les légumes, le céleri-rave est peu calorique. En revanche, il est plus riche en sodium, surtout consommé cru. Il est intéressant pour sa teneur élevée en potassium, qui intervient dans le fonctionnement du système neuromusculaire et dans la régulation de la tension artérielle. C’est aussi une bonne source de fibres. Elles agissent sur le contrôle du transit intestinal.
Choisir
Le céleri-rave doit être ferme et lourd. Prévoyez environ 300 g par personne si vous pensez le cuire, et 150 g si vous souhaitez le consommer cru.
Conserver
Non pelé, il se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 5 à 6 jours (une fois pelé, sa conservation ne dépassera pas 4 jours).
Préparer
Le céleri-rave doit être pelé avant d’être râpé ou débité en lamelles, en dés, en bâtonnets… Il peut être consommé cru, par exemple en rémoulade avec de la mayonnaise, ou cuit à la poêle, à l’étouffée ou encore à l’eau bouillante (pendant 20 minutes environ). Mélangé à des pommes de terre, il fait une excellente purée au goût prononcé.
Repères de consommation
100 g de légumes cuits représentent la portion recommandée pour un enfant dès l’âge de 3 ans. Pour un adulte, cette portion est de 150 g.
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 G | Céleri-rave cru | Céleri-rave cuit |
|---|---|---|
|
Energie (kcal) |
18,5 |
16,8 |
|
Eau (g ou ml) |
89,1 |
96 |
|
Glucides (g) |
2,2 |
2,8 |
|
Protéines (g) |
1,75 |
0,96 |
|
Lipides (g) |
0,3 |
0,19 |
|
Fibres (g) |
2,7 |
2 |
|
Sodium (mg) |
140 |
61 |
|
Magnésium (mg) |
14,2 |
12 |
|
Potassium (mg) |
345 |
173 |
|
Calcium (mg) |
41,7 |
26 |
|
Fer (mg) |
0,742 |
0,43 |
|
Bêta-carotène (µg) |
13,7 |
12,3 |
|
Vitamine C (mg) |
10,3 |
4,8 |
Source : Table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
