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Le saviez-vous ?
L’avocat est souvent considéré comme un légume, car on le consomme en entrée. Pourtant, il s’agit bel et bien d’un fruit.
Originaire du Mexique, où il était déjà consommé il y a 8 000 ans, il a été importé en Europe par les Espagnols dès le XVIe siècle, mais il faudra attendre le XIXe siècle pour qu'il s'installe de façon définitive dans la gastronomie française.
Il est actuellement cultivé dans les pays chauds comme le Mexique, Israël, l’Afrique du Sud, l’Espagne ou le Chili, ainsi qu’en France (en Martinique et en Corse).
Les astuces
de Mme Carotte
Par sa texture et son onctuosité, l’avocat est généralement apprécié des enfants. Si vous le servez pour la première fois, commencez par des petits dés, seuls ou avec des tomates.
Variétés
Aujourd'hui, les avocats que l'on trouve sont importés pour la plupart. Il en existe plusieurs variétés, mais les deux les plus appréciées sont :
- « La Hass » : fruit de petit calibre à peau épaisse, assez rigide, granuleuse, de couleur brune à violacée à maturité. Sa chair blonde est assez ferme et bien parfumée.
- « La Fuerte » : en forme typique de poire, à peau fine et verte. Sa pulpe onctueuse, vert tendre, possède une saveur prononcée très agréable.
L’avocat est présent toute l’année sur nos étals.
L'avocat
Malgré son apport énergétique élevé, les vertus nutritionnelles de l’avocat en font un excellent aliment pour les enfants et les adolescents. Quant aux femmes enceintes, elles ont tout intérêt à succomber à la saveur incomparable de sa chair, un seul avocat permettant de couvrir près du tiers de leurs besoins quotidiens en vitamine B9 !
Saison
jan, fév, mar, avr, mai, juin, juill, aoû, sep, oct, nov, déc
Caractéristiques nutritionnelles
L’avocat est l’un des fruits qui apportent le plus de calories en raison de sa forte teneur en lipides. Cela étant, il s’agit essentiellement d’acides gras insaturés qui ont une action bénéfique sur le cholestérol et le cœur.
Il est également riche en :
- Vitamine E : elle prévient le vieillissement des tissus grâce à son pouvoir antioxydant), en vitamine C (qui favorise l’absorption du fer), en provitamine A.
- Vitamine B9 : elle joue un rôle important en début de grossesse dans la prévention des anomalies du système nerveux de l’enfant.
L’avocat représente par ailleurs une bonne source de potassium, de magnésium et de fibres, souvent consommées en quantités insuffisantes par les plus jeunes.
Autant de qualités qui en font, malgré son apport énergétique élevé, un aliment intéressant non seulement pour la croissance des enfants et des adolescents, mais aussi pour les femmes enceintes et allaitantes, un avocat (environ 150 g) permettant de couvrir près du tiers de leurs besoins quotidiens en vitamine B9 !
Conserver
L’avocat peut éventuellement supporter 2 à 3 jours de réfrigération, mais pour le conserver plus longtemps, il convient de le choisir ferme et de le laisser mûrir à température ambiante dans du papier journal.
Pour être consommé à point, il doit être tendre sous le doigt. Si la peau est trop foncée au niveau du pédoncule, il sera trop mûr lorsque vous l’ouvrirez et une partie de sa chair sera noire.
Préparer
La chair de l’avocat s’oxyde très vite et noircit, ce qui n’est pas appétissant. Il est donc recommandé de le servir avec un jus de citron. Ainsi agrémenté, il peut se consommer nature, en entrée. On peut aussi l’utiliser émincé, dans une salade composée, sachant qu’il se marie aussi bien au sucré qu’au salé.
Il entre par ailleurs dans la composition de nombreuses préparations pour l’apéritif, notamment mixé avec du citron vert et de l’oignon, ou encore avec du fromage blanc, de la moutarde et du persil.
La tendance actuelle est de le préparer en sorbet !
Valeurs nutritionnelles
| Pour 100 g | Pour un demi-avocat (75 g environ) | |
|---|---|---|
| Energie (kcal) | 137 | 102,7 |
| Glucides (g) | 0,8 | 0,6 |
| Protéines (g) | 1,9 | 1,5 |
| Lipides (g) | 13,9 | 10,4 |
| Acides gras saturés | 1,83 | 1,4 |
| Acides gras mono-insaturés | 9,83 | 7,4 |
| Acides gras polyinsaturés | 1,48 | 1,1 |
| Eau | 76,1 | 57,1 |
| Provitamine A (µg) | 81 | 60,8 |
| Vitamine E (mg) | 1,34 | 1 |
| Vitamine B9 (µg) | 79,3 | 59,5 |
| Vitamine C (mg) | 11,3 | 8,5 |
| Fibres (g) | 5,6 | 4,2 |
| Potassium (mg) | 420 | 315 |
| Magnésium (mg) | 27,1 | 20,3 |
Source : table CIQUAL 2008
Calcul des Apports Nutritionnels Conseillés avec calories.pro :
